Инджера — эфиопские лепешки на закваске

Об этом рецепте

Инджера — это основа эфиопской и эритрейской кухни: большие, пористые, слегка кисловатые лепешки, приготовленные из теста из ферментированной муки теффа, приготовленные на большой плоской сковороде (митад), чтобы получился хлеб с неровной, пузырьковой верхушкой и гладкой основой. Он служит одновременно хлебом, тарелкой и посудой — посуду ставят прямо на инжеру, а кусочки отрывают и используют для зачерпывания рагу, голеней, чечевицы и салатов. Ферментация придает инджере характерный кисловатый вкус, а зерна тефа — темно-серо-коричневый цвет и землистый, слегка ореховый вкус. Для приготовления инжеры в домашних условиях требуется 2–3 дня брожения, но результат очень радует — живой, дышащий хлеб, непохожий ни на что другое.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гтефовая мука(или 300 г тефа + 100 г обычной муки для более легкого варианта.)
• 600 млвода
• 0.5 чайная ложкасоль

Инструкции

1. 1

   Приготовить и заквасить тесто

   Смешайте теффовую муку с водой до однородной массы. Неплотно накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, перемешивая один раз в день. Тесто должно начать пузыриться и иметь приятный кисловатый запах.

   Время брожения зависит от температуры: в теплых кухнях брожение происходит быстрее. Попробуйте тесто на вкус — оно должно иметь отчетливую приятную кислинку.

2. 2

   Разбавьте тесто

   После брожения добавьте соль и еще немного воды, чтобы получилось жидкое, текучее тесто — более жидкое, чем тесто для блинов.

3. 3

   Готовить на сухой сковороде

   Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне (без масла). Вылейте половник теста по спирали снаружи внутрь или закрутите, чтобы покрыть форму одним движением. Накройте крышкой на 2–3 минуты. Инджера готовится только с одной стороны — когда края поднимутся, а сверху образуются пузырьки, значит, она готова. Переложите на чистую ткань, чтобы остыть.

   Не переворачивайте — инжера готовится только с одной стороны. Верхняя поверхность должна быть застывшей и пузыриться, а не мокрой.

4. 4

   Складывайте и подавайте

   Сложите остывшую инжеру на тарелку губчатой ​​стороной вверх. Служит основой для всех эфиопских блюд.

Вариации

• •

  Смесь тефа и обычной муки 50/50 дает более мягкую и менее кислую инжеру, которую легче приготовить.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Сложите и заверните в чистую ткань при комнатной температуре на срок до 2 дней. Не храните в холодильнике — он станет резиновым.

Часто задаваемые вопросы