Куини – это гребешки меньшего размера, уникальные для вод вокруг острова Мэн. Их нежное, сладкое мясо лучше всего подавать с небольшим количеством масла и лимона, чтобы подчеркнуть их естественный вкус.
Служит 2
Полностью обсушите гребешки бумажными полотенцами, чтобы они хорошо поджарились.
If the scallops have been stored in water (common with supermarket shellfish), drain them in a colander for 10 minutes before patting dry.
Нагрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали на среднем огне, пока она не станет очень горячей.
Добавьте сливочное масло и чеснок, затем поместите гребешки в сковороду. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Влейте вино и готовьте 30 секунд.
Cook in two batches if your pan is less than 26cm wide — overcrowding is the most common mistake and ruins the sear.
Приправьте морской солью и белым перцем. Подавайте сразу с соусом из сковороды.
Reduce the heat to medium. Add the remaining 15g butter and the garlic to the pan, swirling to coat. After 20 seconds, pour in the white wine or lemon juice — it will sizzle and partially evaporate within 30 seconds, picking up all the caramelized fond from the pan base and forming a glossy, emulsified sauce.
Season with flaky sea salt and white pepper directly in the pan, then spoon the scallops onto warmed plates. Pour every drop of the pan sauce over them, scatter the chopped herbs, and serve at once. Queenies deteriorate in texture within minutes of resting — eat them the moment they are plated.
Не пережаривайте гребешки, иначе они станут резиновыми.
Используйте сильный огонь для получения правильной золотистой корочки.
Перед приготовлением промокните их как следует насухо.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте немного сливок, чтобы приготовить соус.
Сверху посыпьте хрустящими сухарями
Подавайте с сальсой из свежей зелени
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего подавать сразу. Queenies следует употреблять в тот же день, когда они были куплены.
Королевы острова Мэн — ценный местный деликатес, который веками собирали в Ирландском море.
Ищите их у торговцев рыбой, специализирующихся на морепродуктах острова Мэн, или на рынках качественных морепродуктов.
Куини готовятся очень быстро, всего по 2 минуты с каждой стороны.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
