swedishsnack✨ New
Искушение Янссон
Насыщенный, сливочный шведский гратен из нарезанного соломкой картофеля, лука и кильки со вкусом анчоусов, запеченный до золотистого цвета и пузырьков, — основное блюдо шведского рождественского стола.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1 876 рейтинги)#Янссон искушение#шведский#запеканка#картофель#Рождество#скандинавский
Об этом рецепте
Janssons Frestelse — «Искушение Янссона» — одно из самых любимых шведских блюд, обманчиво простой гратен, который заслужил свое место практически на каждом шведском юлборде (рождественском шведском столе) и крупных праздниках. Блюдо состоит всего из пяти основных ингредиентов: картофеля, лука, шведских шпрот со вкусом анчоусов (ансьовис), сливок и панировочных сухарей. Шпроты растворяются в сливках во время запекания запеканки, их соленый, слегка сладковатый вкус пронизывает все блюдо, не придавая ему явно рыбного вкуса. Результат получается очень пикантным, насыщенным и успокаивающим, перед которым невозможно устоять. Происхождение названия спорно: одни говорят, что оно относится к религиозному реформатору, искушенному нарушить свои обеты, другие — к оперному певцу, известному своей любовью к этому блюду.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 kgмучнистый картофель(очищенный и нарезанный соломкой на спички)
- 3 mediumлук(тонко нарезанный)
- 120 g tinШведские ансьёвы (шпроты)(со своим рассолом)
- 300 mlдвойной крем
- 100 mlмолоко
- 50 gпанировочные сухари
- 40 gсливочное масло(плюс еще за блюдо)
- 1 teaspoonсоль
- 0.5 teaspoonбелый перец
Инструкции
- 1
Подготовьтесь
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом среднюю форму для выпечки. Обжарьте нарезанный лук на сливочном масле на среднем огне в течение 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в сторону.
- 2
Слой
Выложите в форму половину картофельных спичек. Сверху равномерно распределите приготовленный лук. Выложите шпроты поверх лука (рассол оставьте). Накройте оставшимся картофелем.
Очень важно нарезать картофель тонкими спичками, а не ломтиками — это придает лучшую текстуру и обеспечивает равномерное приготовление.
- 3
Добавить сливки
Смешать сливки, молоко и оставшийся рассол кильки. Приправьте солью и перцем. Заливаем картофельные слои — жидкость должна доходить почти до верха картофеля.
- 4
Сверху и запекать
Сверху посыпьте панировочными сухарями и посыпьте небольшими кусочками сливочного масла. Запекайте 50–60 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а картофель не станет полностью мягким при прокалывании ножом.
Советы профессионалов
- →
Шведские анчовисы — это не итальянские анчоусы — это кильки, запеченные в сладком рассоле с пряностями, и они более мягкие. Найдите их в фуд-холлах ИКЕА или скандинавских магазинах. Их нельзя напрямую заменить итальянскими анчоусами, которые гораздо более соленые.
- →
Не промывайте шпроты — рассол входит в состав приправы.
- →
Блюдо можно собрать заранее и поставить в холодильник в сыром виде на срок до 24 часов перед выпечкой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В некоторых рецептах ансьовис полностью отсутствует в вегетарианской версии — в результате получается просто восхитительный картофельный гратен.
- •
Несколько столовых ложек белого вина, добавленного в сливки, придают легкую кислинку.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте в духовке, накрытой фольгой, при температуре 180°C в течение 20 минут.
История и происхождение
Janssons Frestelse присутствует на шведских столах по крайней мере с начала 20 века, хотя его точное происхождение спорно. Самая популярная история связывает это блюдо с Эриком Янссоном, шведским религиозным реформатором XIX века, который проповедовал крайний аскетизм, но, как утверждается, был пойман на тайном употреблении этого блюда. Каким бы ни было его происхождение, оно стало неотъемлемой частью шведской кулинарной культуры, особенно на Рождество.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать итальянские анчоусы, если не могу найти шведские анчовисы?
Шведские анчовисы гораздо мягче, слаще и менее соленые, чем итальянские анчоусы. Если вы используете итальянские анчоусы, используйте только половину количества и не добавляйте рассол, используя только сливки. Вкус будет немного другой, но все равно вкусный.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Калории380ккал
Белок8g
Углеводы34g
Fat24g
Волокно3g
Белок8g
Углеводы34g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления60 мин
Общее время80 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Swedish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.