Искушение Янссон

Об этом рецепте

Janssons Frestelse — «Искушение Янссона» — одно из самых любимых шведских блюд, обманчиво простой гратен, который заслужил свое место практически на каждом шведском юлборде (рождественском шведском столе) и крупных праздниках. Блюдо состоит всего из пяти основных ингредиентов: картофеля, лука, шведских шпрот со вкусом анчоусов (ансьовис), сливок и панировочных сухарей. Шпроты растворяются в сливках во время запекания запеканки, их соленый, слегка сладковатый вкус пронизывает все блюдо, не придавая ему явно рыбного вкуса. Результат получается очень пикантным, насыщенным и успокаивающим, перед которым невозможно устоять. Происхождение названия спорно: одни говорят, что оно относится к религиозному реформатору, искушенному нарушить свои обеты, другие — к оперному певцу, известному своей любовью к этому блюду.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгмучнистый картофель(очищенный и нарезанный соломкой на спички)
• 3 среднийлук(тонко нарезанный)
• 120 g tinШведские ансьёвы (шпроты)(со своим рассолом)
• 300 млдвойной крем
• 100 млмолоко
• 50 гпанировочные сухари
• 40 гсливочное масло(плюс еще за блюдо)
• 1 чайная ложкасоль
• 0.5 чайная ложкабелый перец

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом среднюю форму для выпечки. Обжарьте нарезанный лук на сливочном масле на среднем огне в течение 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в сторону.

2. 2

   Слой

   Выложите в форму половину картофельных спичек. Сверху равномерно распределите приготовленный лук. Выложите шпроты поверх лука (рассол оставьте). Накройте оставшимся картофелем.

   Очень важно нарезать картофель тонкими спичками, а не ломтиками — это придает лучшую текстуру и обеспечивает равномерное приготовление.

3. 3

   Добавить сливки

   Смешать сливки, молоко и оставшийся рассол кильки. Приправьте солью и перцем. Заливаем картофельные слои — жидкость должна доходить почти до верха картофеля.

4. 4

   Сверху и запекать

   Сверху посыпьте панировочными сухарями и посыпьте небольшими кусочками сливочного масла. Запекайте 50–60 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а картофель не станет полностью мягким при прокалывании ножом.

Вариации

• •

  В некоторых рецептах ансьовис полностью отсутствует в вегетарианской версии — в результате получается просто восхитительный картофельный гратен.

• •

  Несколько столовых ложек белого вина, добавленного в сливки, придают легкую кислинку.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите остатки до 3 дней. Разогрейте в духовке, накрытой фольгой, при температуре 180°C в течение 20 минут.

Часто задаваемые вопросы