Жаррет де Бёф Чадьен
Тушеная чадская говяжья рулька, тушеная на медленном огне, с карамелизированным луком, помидорами и теплыми специями.
Об этом рецепте
Жаррет де Бёф Чадиен — это тушеное мясо французского происхождения, которое вошло в городскую кухню Чада в колониальную эпоху. Обильную говяжью голяшку подрумянивают, а затем медленно тушат в пикантном томатно-луковом соусе, приправленном тмином, имбирем и черным перцем. Коллаген голяшки растворяется в бульоне, образуя блестящий, маслянистый соус. Его подают на семейных посиделках вместе с рисом, айышем или лепешками.
Ингредиенты
Служит 4
- 1.2 кгговяжья голяшка, нарезанная толстыми ломтиками
- 3 крупныйлук, тонко нарезанный
- 3 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
- 1 ч. л.каждый из молотого тмина, имбиря и черного перца
- 2 ст. л.растительное масло
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Обжарить говядину
Приправьте говядину солью и специями. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне и обжарьте говядину с обеих сторон в общей сложности 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Карамелизировать лук
В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 20 минут до темно-золотистого цвета.
- 3
Добавить помидоры и тушить
Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Верните говядину, добавьте 500 мл воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 90 минут.
- 4
Уменьшить
Откройте крышку и готовьте 10 минут, чтобы соус стал блестящим. Отрегулируйте приправу.
- 5
Подавать
Подавайте с рисом или айышем, полив сверху соусом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Низкое и медленное приготовление — ключ к плавлению коллагена и нежности мяса.
- →
Добавленные в кастрюлю говяжьи кости еще больше обогащают соус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь, чтобы приготовить более полноценный обед в одной кастрюле.
- •
Завершите блюдо свежим кориандром или петрушкой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус улучшается за ночь.
История и происхождение
Французские колониальные администраторы привезли в Чад технику тушения в начале 20 века. Местные повара адаптировали эти методы к местной говядине, помидорам и смесям сахельских специй, создав отчетливо чадское блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать скороварку?
Да — готовьте 40 минут под давлением, затем уварите соус, не накрывая крышкой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Chadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Высокобелковый мил-преп: 7 дней еды для роста мышц
13 мин
Гормональные прыщи и диета: полноценные продукты, которые помогают, и продукты, которые вызывают высыпания
13 мин
Диета при инсулинорезистентности: полноценные продукты, которые следует есть, которых следует избегать, и практическое руководство
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.