Ценная казахстанская квашено-копченая колбаса из конины — самое традиционное казахское вяленое мясо.
Казы — самое знаменитое традиционное блюдо Казахстана — конина и жир, фаршированные конскими кишками, затем варятся или коптятся и подаются как часть бешбармака или как мясное ассорти. Лошадь была основным белком кочевников Центральной Азии, и казы представляет собой вершину того, как они ее сохраняли и прославляли. Для большинства неказахов это самое смелое и самое откровенное казахское лакомство.
Служит 8
Конину нарезаем длинными полосками толщиной около 2 см. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и тмином. Хорошо перемешайте. Охладите на ночь, чтобы затвердеть.
Тщательно промойте корпус. Плотно нафаршируйте приправленным мясом и жиром, чередуя постное и жирное. Надежно завяжите оба конца.
Подвесьте казы в прохладном проветриваемом месте на 4–6 часов, чтобы оболочка высохла.
Поместите казы в холодную воду и медленно доведите до кипения. Варить на медленном огне 1,5–2 часа до готовности. Не кипятите сильно.
Разрежьте на кружочки после 30-минутного отдыха. Подавайте вместе с бешбармаком или как мясное ассорти.
Конина жирнее и слаще говядины, поэтому для любопытных говядина — разумная замена.
Медленное приготовление предотвращает разрыв оболочки.
Казы улучшается при копчении после кипячения — курильщик добавляет еще одно измерение.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Коптите после варки для дополнительного аромата.
Приготовьте из говядины и говяжьего жира, если лошади нет в наличии.
Нарежьте тонкими ломтиками для мясной доски.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Приготовленные казы хранятся в холодильнике 1 неделю. Заморозить в сыром виде на 3 месяца.
Казы изготавливают казахские кочевники уже более тысячи лет. Лошадь была самым ценным животным в культуре кочевых казахов — источником транспорта, молока и мяса, а казы были способом сохранить и прославить ее. Сегодня он остается предметом культурной гордости.
В таких странах, как Казахстан, Франция, Италия и Япония, конину можно найти в специализированных мясных лавках. В Северной Америке он встречается редко, но его можно приобрести у специализированных поставщиков.
Да, конину потребляют миллионы людей во всем мире, и она считается безопасной и питательной. Оно более постное и содержит больше омега-3, чем говядина.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.