kazakhdinner
Плов по-казахски
Празднование Казахстана рисовый плов с бараниной, желтой морковью и нутом, приготовленный на медленном огне по традициям Ферганской долины.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(312 рейтинги)#казахский#плов#рис#ягненок#праздник
Об этом рецепте
Плов (также называемый ош или ясень) – популярное блюдо всей среднеазиатской степи, и казахстанская версия так же знаменита, как и узбекская. В казахском плове, приготовленном в большом казане (чугунном котле) на дровах, используется желтая морковь (исторический оригинал, до того, как оранжевая морковь распространилась с Запада), щедрый бараний жир, а иногда и нут и изюм. Приготовление плова считается мужским искусством в Центральной Азии — его традиционно готовят мужчины для больших собраний.
Ингредиенты
Служит 8
- 600 gбаранина, нарезанная кубиками
- 200 gбараний жир или растительное масло
- 3 cupsдлиннозерный рис (девзира или басмати)
- 400 gморковь (по возможности желтая), нарезанная соломкой
- 3 largeлук, нарезанный
- 1 wholeголовка чеснока, неочищенная
- 1 tspтмин
- 1/2 tspкориандр
- 1 tspсоль
- 3 cupsгорячая вода
- 1/2 cupнут, приготовленный (по желанию)
Инструкции
- 1
Рендеринг жира
Нагрейте жир в большой тяжелой кастрюле или казане, пока он не станет очень горячим. Удалите все твердые части.
- 2
Коричневая баранина и лук
Обжарьте баранину в горячем жире до румяной корочки. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Приправьте тмином, кориандром и солью.
- 3
Добавить морковь
Добавьте натертую соломкой морковь. Жарить 5 минут, не перемешивая, затем перемешать и жарить еще 10 минут.
- 4
Приготовь зирвак
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы только покрыть мясо (около 2 стаканов). Добавьте целую головку чеснока. Тушить 20 минут.
- 5
Добавить рис
Поверх зирвака равномерно распределите промытый рис. Не перемешивайте. Добавьте оставшуюся горячую воду до уровня риса. Плотно закройте крышкой. Варить на очень медленном огне 25 минут. Отдохните 10 минут перед открытием.
Советы профессионалов
- →
В зирваке (мясо-овощной основе) заложен весь вкус, не торопитесь.
- →
Никогда не перемешивайте после добавления риса — слои должны оставаться отдельными.
- →
Для фазы риса важен самый низкий огонь: корочка на дне является наградой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте изюм к рису для сладости.
- •
Включайте айву осенью
- •
Сделать с кониной по самому казахскому варианту.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Хорошо разогревается водой.
История и происхождение
Плов прибыл в Среднюю Азию по Шелковому пути и был популярен как у кочевых, так и у оседлых народов. И Казахстан, и Узбекистан считают это своим национальным блюдом. В 2016 году ЮНЕСКО признала культуру приготовления и разделки плова в Узбекистане нематериальным культурным наследием.
Часто задаваемые вопросы
Что такое рис девзира?
Плотный красно-коричневый рис с ореховым вкусом из Ферганской долины, который впитывает больше жира и вкуса, чем другие сорта. Басмати является хорошей заменой.
Что такое зирвак?
Основа плова — основа из жареного лука, мяса, моркови и специй с добавлением риса. Правильно приготовить зирвак – ключевой навык.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории580ккал
Белок28g
Углеводы68g
Fat22g
Волокно4g
Белок28g
Углеводы68g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления90 мин
Общее время120 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Kazakh Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.