Фирменное ивуарийское блюдо, состоящее из курицы и овощей, тушеных полностью в собственном соку в закрытом глиняном горшке, в результате чего получается очень ароматное и нежное рагу.
Кеджену — одно из самых знаменитых блюд Кот-д'Ивуара, шедевр простоты, где терпение является основным ингредиентом. Название означает «встряхнуть» или «перемешать», имея в виду технику периодического встряхивания запечатанного канари (глиняного горшка), а не открытия его во время приготовления. Это удерживает весь пар и соки внутри, создавая тушеное мясо с интенсивным вкусом, приготовленное самостоятельно, без добавления воды или масла. В результате получается нежнейшая курица с овощами, превратившимися в густой концентрированный бульон. Кеджену ассоциируется с народом бауле в центральном Кот-д'Ивуаре и является блюдом, которое подают на каждом важном празднике.
Служит 4
Приправьте кусочки курицы солью, белым перцем, тимьяном, чесноком, имбирем и раскрошенным бульоном. Хорошо перемешайте и маринуйте не менее 20 минут.
В тяжелый глиняный горшок или жаровню сбрызните маслом. На дно выложите половину ломтиков лука. Сверху выложите приправленные кусочки курицы. Добавьте помидоры, болгарский перец, оставшийся лук, лавровый лист и весь перец чили.
Накройте кастрюлю очень плотно — если вы используете жаровню, вы можете закрыть крышку пастой из муки и воды для традиционного эффекта или просто использовать плотно закрывающуюся крышку. Поставьте на самый слабый огонь.
Каждые 15 минут крепко придерживайте крышку тканью и встряхивайте кастрюлю круговыми движениями, не открывая ее. Это перераспределит соки и обеспечит равномерное приготовление. Всего варить 60–75 минут.
Откройте крышку через 60 минут. Курица должна быть очень нежной, легко отделяться от кости и плавать в густом концентрированном бульоне. Если нет, закройте крышкой и готовьте еще 15 минут.
Подавайте кеджену прямо из кастрюли с аттиеке, рисом или футу. Сверху посыпьте свежей петрушкой или базиликом.
Не рекомендуется добавлять воду: курица и овощи выделяют всю необходимую жидкость.
Целый перец чили, оставленный нетронутым, добавляет нежного тепла, не делая блюдо огненным. Проткните его, чтобы получить больше тепла.
Вкус значительно углубляется, если приготовить его на день вперед и разогреть.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В самом традиционном варианте вместо курицы используйте цесарку (пинтаду).
Добавьте баклажаны и бамию в овощную смесь для большей консистенции.
Приготовьте рыбный кедженоу, используя твердые рыбные стейки, используя ту же технику, но уменьшив время приготовления до 30–35 минут.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите в кастрюле или герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Кеджену глубоко укоренен в пищевой культуре народа бауле в центральном Кот-д'Ивуаре, где цесарка является традиционным белком. Техника запечатанного глиняного горшка удерживает все питательные вещества и ароматизаторы, что делает приготовление практичным и насыщенным. Блюдо сейчас считается символом ивуарийской национальной кухни и его подают в ресторанах от Абиджана до Парижа.
Да — установите низкий уровень на 5–6 часов. Вы не сможете его потрясти, но результат будет таким же нежным и ароматным.
При открытии крышки выпускается пар и накопившийся драгоценный сок. Встряхивание удерживает все внутри, перераспределяя тепло и гарантируя, что ингредиенты не прилипнут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.