Хачапури — грузинский сырный хлеб

Об этом рецепте

Хачапури — национальное блюдо Грузии и один из самых знаковых хлебов Кавказского региона. Название сочетает в себе «хачо» (сырный сырок) и «пури» (хлеб), и по всей стране существуют десятки региональных вариаций. Аджарский вариант (аджарульский хачапури), имеющий форму лодки, является наиболее признанным во всем мире: его полая хлебная оболочка наполняется плавленым сыром, а затем непосредственно перед подачей добавляется сырое яйцо и кусочек сливочного масла. Посетители отрывают края хлеба и обмакивают их в клейкую яично-сырную смесь в центре. Это блюдо, олицетворяющее грузинское тепло и гостеприимство.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гуниверсальная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 7 гмоментальные дрожжи(1 пакетик)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 250 млтеплая вода
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 300 гсыр сулугуни(или смесь моцареллы и феты)
• 150 гсыр фета(рассыпался)
• 4 крупныйяйца(один на хачапури)
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло(холодный, порезанный на кусочки)
• 1 ст. л.сливочное масло(для смазки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплую воду и масло, перемешивая до образования мохнатого теста. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности в течение 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

   Тесто должно получиться мягким и слегка липким — не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб получится плотным.

2. 2

   Приготовьте сырную начинку

   Сулугуни натереть на терке или поломать на мелкие кусочки. Соединить с раскрошенной фетой и хорошо перемешать. Если вы используете моцареллу вместо сулугуни, сначала отожмите лишнюю влагу. Начинка должна представлять собой смесь плавленого сыра и соленого, острого сыра.

3. 3

   Сформируйте лодку

   Разделите поднявшееся тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в овал размером примерно 30 х 20 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Загрузите в центр четверть сырной начинки, оставив бортик шириной 4 см. Сверните длинные края к начинке, затем зажмите и скрутите концы, чтобы сформировать лодочку, убедившись, что стороны запечатаны.

4. 4

   испечь хлеб

   Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Выпекайте хачапури 15 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр полностью не расплавится и не начнет пузыриться. Достаньте из духовки — хлеб должен выглядеть как золотое каноэ с морем расплавленного сыра.

5. 5

   Добавить яйцо и масло

   Сделайте небольшое углубление в центре плавленого сыра. В каждую лунку разбейте по одному сырому яйцу. Верните в духовку на 3–4 минуты — белок должен застыть, а желток останется жидким. Сразу в центр положите столовую ложку холодного сливочного масла. Подавайте сразу.

   Яичный желток должен оставаться жидким — во время еды он смешивается с сыром и маслом, образуя насыщенный соус.

Вариации

• •

  Имерули Хачапури: круглая плоская версия с запеченным внутри теста сыром, популярная в регионе Имерети.

• •

  Мегрули Хачапури: круглый хлеб с сыром внутри и сверху, очень вкусный.

• •

  Пеновани Хачапури: готовится из слоев слоеного теста вместо дрожжевого теста, готовится быстрее.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу из духовки. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и разогреть в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут, хотя при повторном нагревании яйцо будет полностью готово.

Часто задаваемые вопросы