Грузинская лепешка в форме лодочки с начинкой из расплавленного сыра, сырым яйцом и сливочным маслом — приятная и эффектная.
Хачапури — национальное блюдо Грузии и один из самых знаковых хлебов Кавказского региона. Название сочетает в себе «хачо» (сырный сырок) и «пури» (хлеб), и по всей стране существуют десятки региональных вариаций. Аджарский вариант (аджарульский хачапури), имеющий форму лодки, является наиболее признанным во всем мире: его полая хлебная оболочка наполняется плавленым сыром, а затем непосредственно перед подачей добавляется сырое яйцо и кусочек сливочного масла. Посетители отрывают края хлеба и обмакивают их в клейкую яично-сырную смесь в центре. Это блюдо, олицетворяющее грузинское тепло и гостеприимство.
Служит 4
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплую воду и масло, перемешивая до образования мохнатого теста. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности в течение 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Тесто должно получиться мягким и слегка липким — не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб получится плотным.
Сулугуни натереть на терке или поломать на мелкие кусочки. Соединить с раскрошенной фетой и хорошо перемешать. Если вы используете моцареллу вместо сулугуни, сначала отожмите лишнюю влагу. Начинка должна представлять собой смесь плавленого сыра и соленого, острого сыра.
Разделите поднявшееся тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в овал размером примерно 30 х 20 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Загрузите в центр четверть сырной начинки, оставив бортик шириной 4 см. Сверните длинные края к начинке, затем зажмите и скрутите концы, чтобы сформировать лодочку, убедившись, что стороны запечатаны.
Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Выпекайте хачапури 15 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр полностью не расплавится и не начнет пузыриться. Достаньте из духовки — хлеб должен выглядеть как золотое каноэ с морем расплавленного сыра.
Сделайте небольшое углубление в центре плавленого сыра. В каждую лунку разбейте по одному сырому яйцу. Верните в духовку на 3–4 минуты — белок должен застыть, а желток останется жидким. Сразу в центр положите столовую ложку холодного сливочного масла. Подавайте сразу.
Яичный желток должен оставаться жидким — во время еды он смешивается с сыром и маслом, образуя насыщенный соус.
Сулугуни — традиционный сыр. Поищите его в продуктовых магазинах Восточной Европы, чтобы узнать его подлинность.
Убедитесь, что края хлеба хорошо запечатаны, чтобы сыр не вытек во время выпечки.
Не переваривайте яйцо: жидкий желток необходим для вкуса.
Подавайте немедленно; Хачапури теряет свою магию по мере остывания.
Имерули Хачапури: круглая плоская версия с запеченным внутри теста сыром, популярная в регионе Имерети.
Мегрули Хачапури: круглый хлеб с сыром внутри и сверху, очень вкусный.
Пеновани Хачапури: готовится из слоев слоеного теста вместо дрожжевого теста, готовится быстрее.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу из духовки. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и разогреть в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут, хотя при повторном нагревании яйцо будет полностью готово.
Хачапури готовили на Кавказе на протяжении веков, а хлеб с сырной начинкой появлялся во всех кулинарных записях Грузии. В каждом из исторических регионов Грузии сложилась своя отличительная форма и смесь сыров, отражающие местные молочные традиции. Форма аджарской лодки стала всемирно известной в 2010-х годах, когда видеоролики о зрелище расплавленного сыра и яиц распространились по всему миру, что сделало ее символом грузинской кулинарной культуры за рубежом.
Сулугуни — рассольный полутвердый грузинский сыр с мягким, слегка пикантным вкусом. Смесь свежей моцареллы (для плавности) и феты (для солености и остроты) в соотношении 50/50 — лучший широко доступный заменитель. Некоторые повара также добавляют небольшое количество сливочного сыра для большей кремообразности. Избегайте выдержанных или сильно ароматизированных сыров, которые подавляют нежный хлеб.
Оторвите кусок хрустящего края хлеба и протрите им расплавленную сырно-яичную смесь в центре. По мере того, как вы едите ближе к середине, хлеб становится более пропитанным густой начинкой. Жидкий желток и растопленное масло смешиваются с сыром, создавая естественную пикантную смесь, идеально подходящую для макания.
Вы можете приготовить тесто и сырную начинку заранее, за 24 часа. Храните тесто (после первого подъема) и начинку отдельно в холодильнике. Сформируйте и запеките в свежем виде непосредственно перед подачей на стол. Полностью запеченные хачапури плохо разогреваются — яйцо невозможно сделать жидким, поэтому его всегда лучше готовить на заказ.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.