Настоящее корейское кимчи из ферментированной капусты — хрустящее, необычное, огненное и сложное — приготовленное с нуля из соленой капусты напа, гочугару и чотгала.
Кимчи (김치) — это не просто приправа или гарнир — это самая важная еда в корейской кулинарной культуре, 2000-летняя традиция живого брожения, которую ЮНЕСКО внесла в список нематериального культурного наследия в 2015 году. Кимчи Пэчу, приготовленное из пекинской капусты (배추), является наиболее распространенным из более чем 200 разновидностей кимчи в Корее и служит основой, определяющей Корейская еда во всем мире. Процесс обманчиво прост: капусту напа солят в течение нескольких часов, чтобы вытянуть влагу и смягчить структуру клеток, промывают, затем покрывают пастой из гочугару (хлопья красного перца чили по-корейски), ферментированных морепродуктов (чотгал — соленые креветки сэучжот или рыбный соус миёлчи-акчот), чеснока, имбиря, дайкона и зеленого лука. Паста глубоко проникает во время ферментации, которая начинается при комнатной температуре и медленно продолжается в холодильнике в течение недель или месяцев. Свежеприготовленное кимчи (геотчоори) получается хрустящим, ярким и слегка острым. Через две недели он становится более кислым и сложным. Спустя несколько месяцев он приобретает глубокий, необычный ферментированный характер, который ценится за кимчи-джиге и блины с кимчи. Приготовление кимчи с нуля, особенно коллективная традиция зимнего кимчжана, является одной из важнейших культурных практик Кореи.
Служит 20
Капусту разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте кусочками по 5 см. Перемешайте с крупной солью в большой миске, посыпая солью между листьями. Дайте настояться 1–2 часа, переворачивая каждые 30 минут, пока капуста не завянет и не выделит жидкость.
Используйте нейодированную соль — йодированная соль подавляет бактерии брожения.
Приготовьте сладкую рисовую муку с водой в небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не превратится в густую полупрозрачную пасту, около 3 минут. Дайте полностью остыть. Каша помогает пасте прилипнуть к капусте.
Смешайте гочугару, остывшую рисовую кашу, сэучжот (или рыбный соус), чеснок, имбирь и сахар. Перемешивайте до образования гладкой ярко-красной пасты. Добавьте нарезанный соломкой дайкон и зеленый лук. Хорошо перемешайте.
Капусту промойте 2–3 раза в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Сильно сожмите, чтобы извлечь как можно больше воды. Вкус — должен быть приятно соленым, но не подавляющим.
Добавьте капусту к пасте. Руками в перчатках вотрите пасту в каждый слой капусты, обеспечивая тщательное и равномерное покрытие. Паста должна проникнуть между каждым листом.
Наденьте одноразовые перчатки — гочугару сильно пачкает и раздражает кожу.
Плотно упакуйте кимчи в чистые стеклянные банки, плотно прижимая их, чтобы не было воздушных карманов. Оставьте свободное пространство 3–4 см (во время брожения оно увеличится). Запечатайте и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня до легкой кислинки. Охладить.
Maangchi markası gochugaru y özgün，peutlı kırmızı rengi e tadı verir；タディ・タマメン・farukuri・oran・shiranan・biba・プururarundan・kashunin。
Não há nada de errado com você (هный)、dia 2 или 4 do mês はありません。问题はありません。
巴巴蒂和 3 、 、 、 、 、 和 、 和 1 、 、 、 、 、 、 、 いえ 、 いえ 。
下一篇: ラハナ・イェrin・キュップ・シェクrinデ・ダイコン・クランヌsu1
オイ・ソバギ（サラタルク・キムチ・ドルマス） :キムチ・エズメシイル・ドルドゥルルムシュ・ヤルヤ・ボrunmushu・サラタリクラル、サデジェ1-2ヴェルメンテ・エディリル。敬请期待。
Свежее кимчи хранится в холодильнике до 3 месяцев (вкус продолжает развиваться). По прошествии трех месяцев он становится очень кислым, и его лучше всего использовать в приготовленном виде — в кимчи-джиге, блинах кимчи или жареном рисе. Никогда не замораживайте, если только кимчи не готовите специально для приготовления пищи.
История Кимчи в Корее насчитывает не менее 2000 лет, что зафиксировано в хрониках Самгук Саги периода Троецарствия (57 г. до н.э. – 668 г. н.э.). Раннее кимчи представляло собой просто соленые овощи без красного перца чили, который характеризует современное кимчи — гочугару был завезен в Корею португальскими и японскими торговцами в 16 и 17 веках. Совместная традиция зимнего приготовления кимчи кимчжан была признана ЮНЕСКО в 2013 году нематериальным культурным наследием.
Soğuk sıcaklıklar Fermantasyonu önemli ölçüde yavaşlatır。 - 18 дней в году, 24 из 48 дней、ËËË ËsûÂres。
Текст: ك имить я и мадин анбат. 3 月 3 日, Sojasoße 3 日, 月日。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
キムチ エкуси、кесукин、тоゥхафу кокаруио ノン сеуи куэро チェ fァッチョ。 кокар。これは重要な意味着です。
За порцию (80g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.