Тонкие, как бумага, лепешки из ферментированного сорго с приятным кисловатым привкусом — повседневный хлеб Южного Судана.
Кисра — это основные лепешки из теста из ферментированного сорго, приготовленные на большой плоской сковороде в виде полупрозрачных блинов. В результате 24-часовой ферментации развивается легкая кислинка закваски, которая прекрасно сочетается с тушеными блюдами и супами. Он естественно не содержит глютена и очень питателен.
Служит 8
Взбейте соргоовую муку, воду, соль и закваску до получения однородной массы. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа для брожения.
Тесто должно быть жидким и текучим, как тесто для блинов. При необходимости добавьте еще немного воды.
Нагрейте плоскую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Налейте тонким половником тесто и быстро распределите его в большой круг. Готовьте 2 минуты, пока края не поднимутся и поверхность не станет сухой.
Аккуратно снимите лист и сложите на тарелку. Подавайте теплым вместе с рагу.
Очень горячая сковородка — ключ к получению тонких и ровных листов.
Каждый раз оставляйте по 2 столовые ложки теста, чтобы использовать их в качестве следующей закуски.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте щепотку пажитника для большей глубины.
Для версии блинов сделайте толще.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в закрытой таре до 2 дней. Ненадолго разогрейте на сухой сковороде.
Считается, что кисра зародилась в Судане и распространилась по всему региону вместе с нилотскими общинами. Техника его ферментации предшествует современным разрыхлителям и отражает многовековую кулинарную изобретательность.
Можно, но вы потеряете характерную кислинку. Даже 6–8 часов улучшают вкус.
Наилучшие результаты дает широкая плоская чугунная сковорода или традиционная тава.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (60g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.