Кьётсупа
Согревающий исландский суп из баранины, приготовленный на медленном огне с корнеплодами и овсом — идеальная миска питания в холодную погоду.
Об этом рецепте
Кьётсупа (мясной суп), пожалуй, самое знаковое повседневное блюдо Исландии, которое еженедельно готовят в домах по всей стране в осенние и зимние месяцы. Суп готовится из кусочков баранины с костями и любых корнеплодов, которые есть под рукой — репы, моркови и брюквы необходимы — с добавлением горсти овса, чтобы придать бульону слегка загустевшую и шелковистую консистенцию. Рецепт прост и варьируется от семьи к семье; кто-то добавляет лук-порей, кто-то сушеные травы. Что остается неизменным, так это медленное кипение, которое извлекает каждую унцию аромата из костей ягненка, создавая очень сытное и восстанавливающее блюдо.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгкусочки баранины на кости (шея или лопатка)
- 2 литрыхолодная вода
- 1 среднийрепа, очищенная и нарезанная кубиками
- 3 среднийморковь, нарезанная
- 1 маленькийбрюква (брюква), очищенная и нарезанная кубиками
- 2 среднийкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 среднийлук, нарезанный кубиками
- 50 говсяные хлопья
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 1 горстьсвежая петрушка, нарезанная плоскими листьями
Инструкции
- 1
Запустить бульон.
Поместите кусочки баранины в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите поднимающуюся пену. Уменьшите до слабого кипения.
- 2
Добавить овощи
Через 30 минут добавьте лук, репу, брюкву и морковь. Приправьте солью и перцем. Тушить еще 30 минут.
- 3
Добавляем картофель и овсянку
Добавьте картофель и овсяные хлопья, осторожно перемешайте и продолжайте варить 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а бульон слегка не загустеет.
- 4
Закончите и подавайте
Удалите кусочки баранины, отделите мясо от костей, выбросьте кости и верните мясо в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и украсьте петрушкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Суп станет вкуснее на следующий день, когда вкусы смешаются.
- →
Для получения самого насыщенного и студенистого бульона используйте шею ягненка.
- →
Не добавляйте овес слишком рано, иначе он растворится в бульоне.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Кьётсупа с перловой крупой вместо овса
- •
Вегетарианский вариант с копченой паприкой и чечевицей.
- •
Кьётсупа с добавлением сушеного тимьяна и розмарина
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 4 дней. В холодном виде бульон значительно густеет — при разогреве добавьте немного воды.
История и происхождение
Кьётсупа занимает центральное место в исландской кухне со времен средневековья. Сочетание баранины и корнеплодов отражало имеющиеся ресурсы острова: овец было много, а выносливые корнеплоды можно было хранить всю зиму.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать фарш из баранины вместо кусочков с костями?
Кусочки с костями необходимы для получения насыщенного бульона. Из фарша суп получится более жидким и менее ароматным.
Как сделать бульон более прозрачным?
Начните с холодной воды и медленно доведите до кипения, часто снимая пену. Избегайте бурного кипения после добавления баранины.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Icelandic
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.