Согревающий исландский суп из баранины, приготовленный на медленном огне с корнеплодами и овсом — идеальная миска питания в холодную погоду.
Кьётсупа (мясной суп), пожалуй, самое знаковое повседневное блюдо Исландии, которое еженедельно готовят в домах по всей стране в осенние и зимние месяцы. Суп готовится из кусочков баранины с костями и любых корнеплодов, которые есть под рукой — репы, моркови и брюквы необходимы — с добавлением горсти овса, чтобы придать бульону слегка загустевшую и шелковистую консистенцию. Рецепт прост и варьируется от семьи к семье; кто-то добавляет лук-порей, кто-то сушеные травы. Что остается неизменным, так это медленное кипение, которое извлекает каждую унцию аромата из костей ягненка, создавая очень сытное и восстанавливающее блюдо.
Служит 6
Поместите кусочки баранины в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите поднимающуюся пену. Уменьшите до слабого кипения.
Через 30 минут добавьте лук, репу, брюкву и морковь. Приправьте солью и перцем. Тушить еще 30 минут.
Добавьте картофель и овсяные хлопья, осторожно перемешайте и продолжайте варить 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а бульон слегка не загустеет.
Удалите кусочки баранины, отделите мясо от костей, выбросьте кости и верните мясо в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и украсьте петрушкой.
Суп станет вкуснее на следующий день, когда вкусы смешаются.
Для получения самого насыщенного и студенистого бульона используйте шею ягненка.
Не добавляйте овес слишком рано, иначе он растворится в бульоне.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Кьётсупа с перловой крупой вместо овса
Вегетарианский вариант с копченой паприкой и чечевицей.
Кьётсупа с добавлением сушеного тимьяна и розмарина
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите на срок до 4 дней. В холодном виде бульон значительно густеет — при разогреве добавьте немного воды.
Кьётсупа занимает центральное место в исландской кухне со времен средневековья. Сочетание баранины и корнеплодов отражало имеющиеся ресурсы острова: овец было много, а выносливые корнеплоды можно было хранить всю зиму.
Кусочки с костями необходимы для получения насыщенного бульона. Из фарша суп получится более жидким и менее ароматным.
Начните с холодной воды и медленно доведите до кипения, часто снимая пену. Избегайте бурного кипения после добавления баранины.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.