Котлет Шабовы

Об этом рецепте

Kotlet schabowy (шницель из свиных котлет) — самое любимое повседневное основное блюдо в Польше — тонкая котлета из свиной корейки, отбитая до плоского состояния, панированная в классической панировке из яичных сухарей и обжаренная на сале или масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Это польский эквивалент австрийского венского шницеля (и действительно имеет общее происхождение с центральноевропейской кухней XIX века), но использование свинины, а не телятины, и традиционная жарка на сале придают ему особый характер. Это центральный элемент традиционного польского воскресного ужина, который подается с картофельным пюре и маринованной красной капустой.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйкотлеты из свиной корейки(около 200 г каждый, жир обрезать)
• 2яйца(избитый)
• 150 гобычная мука
• 200 гпанировочные сухари(нормально, сухо — не панко)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 200 млсало или растительное масло(для жарки — традиционное сало, придающее превосходный вкус.)
• 1лимон(нарезать дольками, подавать)

Инструкции

1. 1

   Фунтовые котлеты

   Поместите свиные котлеты между листами пищевой пленки. Отбейте молотком для мяса или скалкой до толщины 5–6 мм. Приправьте обе стороны солью и перцем.

2. 2

   Установка панировочной станции

   Разложите три неглубокие тарелки: муку, взбитые яйца, панировочные сухари.

3. 3

   Запекаем котлеты

   Обмакните каждую котлету: сначала в муку (излишки стряхните), затем в яйцо (дайте стечь), затем в панировочные сухари (слегка прижмите, чтобы они прилипли). Не нажимайте слишком сильно — сухари должны быть ровными, но не слежавшимися.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте сало или масло до 170°C в широкой сковороде — достаточно, чтобы оно занимало половину котлеты. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности.

5. 5

   Слить и подавать

   Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с картофельным пюре, маринованной красной капустой и долькой лимона.

Вариации

• •

  Отбитые котлеты перед панировкой замаринуйте в молоке за 1 час — семейный секрет, делающий их необыкновенно нежными.

• •

  Используйте куриную грудку для котлета дробиовы — тот же метод, но время приготовления значительно короче.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Охладите остатки в течение 2 дней и разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы