Легендарная уличная еда Шри-Ланки — тертые лепешки, обжаренные с овощами, яйцом, специями и курицей или овощами на ваш выбор на раскаленной сковороде.
Котту роти — это сердце культуры уличной еды Шри-Ланки. Ритмичный стук двух металлических лезвий, рубящих и бросающих измельченные годамба роти на плоскую железную таву, является синонимом ночных рынков острова и придорожных ларьков. Вчерашние лепешки нарезаются полосками и обжариваются с ярким соусом карри, яйцами, овощами, луком-пореем и курицей, говядиной, морепродуктами или сыром на ваш выбор. В результате получается шипящее блюдо с глубоким вкусом, одновременно богатое углеводами, белком и перед которым невозможно устоять. Котту — любимое блюдо Шри-Ланки для позднего вечера, которое продается до раннего утра за пределами каждого города.
Служит 4
Сложите лепешки стопкой и нарежьте или порвите тонкие полоски шириной около 1 см и длиной 4 см. Отложите в сторону. Если вы используете свежие роти, дайте им сначала полностью остыть — слегка черствый хлеб лучше сохраняется в воке.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большом воке или широкой кастрюле на сильном огне. Добавьте лук, чеснок, имбирь и листья карри. Жарить 3 минуты. Добавьте порошок карри, порошок чили и куркуму. Перемешивайте в течение 1 минуты. Влейте кокосовое молоко и перемешайте, чтобы получился соус. Тушить 3 минуты. Добавьте измельченную курицу и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Это соус котту.
В том же воке или второй большой сковороде на очень сильном огне нагрейте оставшееся масло. Добавьте лук-порей и морковь и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но сохранят остроту. Добавьте зеленый перец чили.
Добавьте к овощам натертую роти. Вылейте взбитые яйца на роти. Энергично перемешайте и нарежьте — используйте две лопатки, чтобы имитировать традиционную технику котту — складывайте и измельчайте роти, овощи и яйцо вместе на сильном огне в течение 3–4 минут.
Высокая температура имеет важное значение. В переполненной сковороде с низкой температурой котту получится сырым. Готовьте партиями, если ваша кастрюля недостаточно велика.
Вылейте курицу и соус карри на смесь роти. Быстро перемешайте все вместе в течение 2–3 минут, добавляя соевый соус. Подливка должна покрыть каждый кусочек роти, а смесь должна выглядеть блестящей, а не сухой.
Подавайте сразу же в горке, горячим из вока. Сопровождайте поль самболом (кокосовым соусом) или дополнительным соусом карри.
Идеально подходят однодневные роти или паратха — свежие роти становятся мягкими. Дайте ему остыть и затвердеть, прежде чем измельчать.
Определяющим методом является измельчение на плоской сковороде. Дома используйте две лопатки, чтобы непрерывно складывать и разрезать смесь.
Постоянная высокая температура — ключ к тому, чтобы избежать сырости.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сырный котту: в последний раз добавьте тертый сыр, чтобы получился насыщенный и нежный вариант, популярный среди студентов Шри-Ланки.
Котту из морепродуктов: вместо курицы используйте креветки и каракатицу — соответственно сократите время приготовления.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Если вам необходимо хранить, поставьте в холодильник на срок до 1 дня и разогрейте на горячей, смазанной маслом сковороде. Текстура не будет такой хрустящей, но вкус останется хорошим.
Котту роти появился в Шри-Ланке в 1970-х годах как способ использования остатков годамба роти — тонких, покрытых маслом лепешек, которые продаются в придорожных мусульманских кафе Шри-Ланки. Оно быстро стало самой популярной уличной едой в стране и символом мультикультурной кулинарной самобытности Шри-Ланки, сочетающей в себе южноиндийские, малайские и португальские колониальные влияния.
Годамба роти — традиционная шри-ланкийская лепешка, покрытая маслом. Дома хорошо подойдут паратха (индийские слоеные лепешки), наан или даже однодневные чапати.
Да, исключите курицу и добавьте больше овощей или панира. Во многих ларьках Шри-Ланки подают популярный полностью вегетарианский сырный котту.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.