Курт

Об этом рецепте

Курт — один из старейших консервированных продуктов евразийской степи, разработанный кочевыми тюркскими и монгольскими народами как способ сохранения молочных продуктов для длительных путешествий. Его готовят путем процеживания йогурта или кислого молока в густую массу, смешивания с солью и иногда ароматизаторами, скатывания в шарики и сушки на солнце или в теплой духовке до твердого состояния. В результате получается плотный, острый и соленый продукт, нечто среднее между твердым сыром и концентрированным сушеным йогуртом. В Казахстане курт едят как закуску, подают в качестве закуски к напиткам, растворяют в супах для вкуса или упаковывают для путешествий. Имеет интенсивный, острый вкус и приятную кислинку.

Ингредиенты

Служит 20

• 1 kgполножирный натуральный йогурт(желательно кислая или живая культура)
• 1.5 teaspoonsмелкая соль(отрегулируйте по вкусу)
• 0.5 teaspoonсушеный укроп или хлопья чили(опционально, для разнообразия)

Инструкции

1. 1

   Процедите йогурт.

   Застелите большой дуршлаг несколькими слоями муслина или чистой хлопчатобумажной ткани. Влейте йогурт, поднимите края и завяжите, чтобы получился жгут. Повесьте над миской или поставьте в холодильник на 12–24 часа, пока он не загустеет — консистенция твердого сливочного сыра. Чем больше жидкости вы слейте, тем тверже будет курт.

2. 2

   Приправить и перемешать

   Вылейте процеженный йогурт в миску. Добавьте соль (и по желанию хлопья укропа или чили) и тщательно перемешайте. Вкус — он должен быть достаточно соленым, так как соль сохраняет и характеризует курт.

3. 3

   Сформируйте курт

   Влажными руками скатайте округлые столовые ложки смеси в гладкие шарики диаметром около 3 см. Выложите на решетку, установленную над противнем. Альтернативно, придайте им небольшие цилиндры или диски — все это традиционные формы.

4. 4

   Высушите курт

   Поместите решетку в духовку с температурой 50–60°C (или минимально возможную температуру со слегка приоткрытой дверцей) и сушите в течение 3–4 часов, пока поверхность не станет твердой и сухой на ощупь. Альтернативно, оставьте открытым в теплом, хорошо проветриваемом месте на 1–2 дня, время от времени переворачивая.

   Традиционный курт сушат на солнце в течение нескольких дней, в результате чего получается очень твердый и долговечный продукт. При приготовлении в духовке курт получается более мягким и нежным, который лучше всего есть в течение 2 недель.

5. 5

   Служить или хранить

   Курт готов, когда он держит форму и поверхность становится сухой. Подавайте в качестве закуски или закуски к чаю, лепешкам или нарезанным овощам.

Вариации

• •

  Курт со специями: смешайте с молотым тмином, сушеной мятой или чесночным порошком, чтобы получить более ароматный вариант.

• •

  Сладкий курт: не солите, а добавляйте мед и ваниль — десертный вариант, который любят в некоторых регионах.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель (высушенные в духовке) или до 3 месяцев (полностью высушенные на солнце). Охладите для более длительного срока службы.

Часто задаваемые вопросы