Любимый в Кувейте чайный пирог с шафраном и кардамоном — плотный, ароматный и золотистый, ароматизированный розовой водой и усыпанный кунжутом.
Герс Огайли — это типичный кувейтский домашний пирог, который готовят для чаепития, праздников и священного месяца Рамадан. «Герс» означает диск или круглый пирог, а «огайли» указывает на его наследственное происхождение из Наджди. Тесто представляет собой щедрую комбинацию яиц, сахара, масла и муки, ароматизированную любимыми ароматами жителей Персидского залива — шафраном, растворенным в розовой воде, зеленым кардамоном и небольшим количеством ванили, — затем выливается в круглую форму и посыпается кунжутом перед выпечкой. В результате получается плотный, влажный пирог с блестящей золотистой крошкой шафрана и ароматом, наполняющим всю кухню. Его нарезают ломтиками и подают с несладким арабским кофе (гахва) или крепким черным чаем.
Служит 12
Раздавите нити шафрана между пальцами и растворите их в 2 столовых ложках теплой розовой воды. Дайте настояться 10 минут, пока вода не станет темно-золотистой.
В большой миске взбейте яйца и сахар в течение 3 минут до бледной и слегка воздушной массы. Постепенно вливайте масло, взбивая. Добавьте шафрановую розовую воду, ваниль и кардамон. Хорошо перемешайте.
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Поочередно добавьте мучную смесь и молоко к влажным ингредиентам в три приема, начиная и заканчивая мукой. Перемешиваем до однородной массы — не переусердствуйте.
Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму для торта диаметром 23 см или квадратную форму диаметром 20 см. Сверху равномерно разбросать семена кунжута. Выпекайте при температуре 175 °C в течение 38–42 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а верх не станет темно-золотистым.
Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть на решетку. Подавайте комнатной температуры, нарезанный дольками, с арабским кофе или чаем.
Чем дольше шафран цветет в розовой воде, тем более золотистый цвет и аромат он придаст.
Не перегревайте — пирог должен только что застыть и оставаться слегка влажным внутри.
Для более глубокого эффекта шафрана увеличьте количество до ¾ чайной ложки и настаивайте 20 минут.
Семена кунжута придают приятный хруст — аккуратно надавите на них, чтобы они прилипли.
Добавьте в тесто 2 столовые ложки семян чернушки (habbus sauda), чтобы придать ему традиционный лечебный оттенок.
Замените молоко сгущенкой, чтобы пирог получился более насыщенным и плотным.
Посыпьте семена кунжута измельченными фисташками.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в холодильнике до 1 недели. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев — плотно заверните в пищевую пленку.
Герс Огайли берет свое начало в регионе Неджд в центральной Аравии, где торт пекли бедуинские общины и привозили в Кувейт мигрирующие племена в 18 и 19 веках. Историческая связь Персидского залива с торговлей специями в Восточной Африке и Индии сделала шафран, выращиваемый в основном в Иране, доступной роскошью в кувейтских семьях, и он стал определяющим ингредиентом торта. Сегодня это синоним кувейтской идентичности и один из первых рецептов, которые изучают молодые кувейтские повара.
Да, используйте ¼ чайной ложки порошка шафрана, растворенного в розовой воде. Нитки дают лучший цвет, но пудра удобна.
Возможно, шафран цвел недостаточно долго или его было слишком мало. Погрузите нити не менее 10 минут в теплую (не кипящую) розовую воду.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (90g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.