tunisianbreakfast✨ New
Лаблаби — тунисский суп из нута
Смелый тунисский суп уличной еды из пряного нута, залитый рваным хлебом с харисой, тмином, каперсами и сырым яйцом — самый знаковый завтрак Туниса.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 654 рейтинги)#лаблаби#тунисский#нутовый суп#уличная еда#Харисса#Североафриканский
Об этом рецепте
Лаблаби — одно из величайших уличных блюд Северной Африки: приправленный пряностями бульон из нута, налитый на разорванный черствый хлеб в терракотовой миске, украшенный к столу хариссой, тмином, оливковым маслом, каперсами, лимоном, тунцом и сырым яйцом, которое готовится в горячем бульоне. Это завтрак рабочего Туниса, который с раннего утра продается в дымящихся котлах в Медине, и одна из самых питательных, согревающих и ароматных блюд в мире за очень небольшие деньги. Гениальность лаблаби в индивидуальности: каждый формирует свою миску по своему вкусу, агрессивно или осторожно добавляя хариссу, добавляя каперсы и разбивая яйцо. Нет двух одинаковых чаш.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 tinsнут(со своей жидкостью)
- 1 litreвода
- 6 clovesчеснок(раздавленный)
- 1 tablespoonХарисса(плюс еще для обслуживания)
- 2 teaspoonsмолотый тмин(плюс еще для обслуживания)
- 1 teaspoonсоль
- 4 tablespoonsоливковое масло
- 4 slicesчерствый хлеб(разорван на куски)
- 4яйца
- 4 tablespoonsкаперсы
- 200 g tinтунец в масле(осушенный)
- 1лимон(нарезать клиньями)
Инструкции
- 1
Сварить бульон
Смешайте нут и его жидкость с водой, чесноком, харисой, тмином и солью. Доведите до кипения, затем варите 20 минут. Пробуйте и корректируйте — оно должно быть пряным и пикантным.
- 2
Соберите чаши
Разложите порванные кусочки хлеба по глубоким тарелкам. Обильно полейте хлеб горячим бульоном из нута.
- 3
Добавить яйцо
Разбейте сырое яйцо прямо в каждую миску с горячим бульоном. Под воздействием тепла супа яйцо сварится до мягкой, только что застывшей консистенции — около 2 минут.
В целях безопасности бульон должен быть очень горячим, когда вы добавляете яйцо, чтобы оно полностью приготовилось.
- 4
Подавайте с приправами
Оживите стол: выложите хариссу, тмин, оливковое масло, каперсы, тунец и дольки лимона. Пусть каждый приправит свою миску. Ешьте с дополнительным хлебом.
Советы профессионалов
- →
Черствый хлеб лучше свежего — он впитывает бульон, не разваливаясь сразу.
- →
Сырое яйцо традиционное и безопасное, если бульон действительно горячий — не пропускайте его.
- →
Качество хариссы имеет решающее значение — используйте лучшее, что можете найти.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В некоторых версиях в бульон добавляют сушеную мяту для придания охлаждающей нотки.
- •
Полностью вегетарианский, если исключить тунец — все равно необычно.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Отвар хранится в холодильнике 3 дня. Собирайте миски каждый раз свежими.
История и происхождение
Лаблаби — тунисское блюдо с многовековой историей, которое превратилось из простого крестьянского завтрака в культовую уличную еду. Он отражает глубокую традицию Северной Африки готовить на основе бобовых и изобретательность в использовании черствого хлеба в качестве основы сытной и экономичной еды. Это блюдо особенно ассоциируется с культурой медины рабочего класса Туниса и остается одним из самых доступных и любимых завтраков в городе.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть сырое яйцо?
Яйцо добавляется в очень горячий бульон и осторожно варится на остаточном тепле. Используйте самые свежие яйца, которые только сможете найти, и убедитесь, что бульон действительно очень горячий, прежде чем добавлять яйцо. Если хотите, отварите отдельное яйцо и добавьте его в миску.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок26g
Углеводы52g
Fat18g
Волокно10g
Белок26g
Углеводы52g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления30 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Tunisian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.