Лаблаби — тунисский суп из нута

Об этом рецепте

Лаблаби — одно из величайших уличных блюд Северной Африки: приправленный пряностями бульон из нута, налитый на разорванный черствый хлеб в терракотовой миске, украшенный к столу хариссой, тмином, оливковым маслом, каперсами, лимоном, тунцом и сырым яйцом, которое готовится в горячем бульоне. Это завтрак рабочего Туниса, который с раннего утра продается в дымящихся котлах в Медине, и одна из самых питательных, согревающих и ароматных блюд в мире за очень небольшие деньги. Гениальность лаблаби в индивидуальности: каждый формирует свою миску по своему вкусу, агрессивно или осторожно добавляя хариссу, добавляя каперсы и разбивая яйцо. Нет двух одинаковых чаш.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 tinsнут(со своей жидкостью)
• 1 литрвода
• 6 зубчикачеснок(раздавленный)
• 1 столовая ложкаХарисса(плюс еще для обслуживания)
• 2 teaspoonsмолотый тмин(плюс еще для обслуживания)
• 1 чайная ложкасоль
• 4 столовые ложкиоливковое масло
• 4 ломтикичерствый хлеб(разорван на куски)
• 4яйца
• 4 столовые ложкикаперсы
• 200 g tinтунец в масле(осушенный)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Сварить бульон

   Смешайте нут и его жидкость с водой, чесноком, харисой, тмином и солью. Доведите до кипения, затем варите 20 минут. Пробуйте и корректируйте — оно должно быть пряным и пикантным.

2. 2

   Соберите чаши

   Разложите порванные кусочки хлеба по глубоким тарелкам. Обильно полейте хлеб горячим бульоном из нута.

3. 3

   Добавить яйцо

   Разбейте сырое яйцо прямо в каждую миску с горячим бульоном. Под воздействием тепла супа яйцо сварится до мягкой, только что застывшей консистенции — около 2 минут.

   В целях безопасности бульон должен быть очень горячим, когда вы добавляете яйцо, чтобы оно полностью приготовилось.

4. 4

   Подавайте с приправами

   Оживите стол: выложите хариссу, тмин, оливковое масло, каперсы, тунец и дольки лимона. Пусть каждый приправит свою миску. Ешьте с дополнительным хлебом.

Вариации

• •

  В некоторых версиях в бульон добавляют сушеную мяту для придания охлаждающей нотки.

• •

  Полностью вегетарианский, если исключить тунец — все равно необычно.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Отвар хранится в холодильнике 3 дня. Собирайте миски каждый раз свежими.

Часто задаваемые вопросы