Лаблаби — самый знаковый уличный завтрак Туниса — глубокая миска, выложенная кусками черствого хлеба, на которую наливается бульон из нута с тмином, обогащенный хариссой, уксусом и оливковым маслом. Яйцо-пашот и каперсы и оливки завершают его. Его едят стоя с прилавков в мединах по всей стране, и он представляет собой находчивый и смелый дух тунисской уличной еды.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Готовьте чеснок 1 минуту. Добавьте нут, бульон, хариссу и тмин. Тушить 20 минут.
Разомните вилкой около 1/4 части нута, чтобы бульон слегка загустел. Добавьте уксус и приправьте солью.
Разбейте яйца в кипящий бульон и варите 4 минуты, пока белки не застынут.
На дно каждой миски положите порванный черствый хлеб.
Выложите на хлеб нутовый бульон и яйцо-пашот. Сверху выложите каперсы, оливки, немного оливкового масла и дольку лимона.
Действительно черствый хлеб лучше — он впитывает бульон, не превращаясь в кашу.
Щедро отрегулируйте хариссу — лаблаби следует смело приправить.
Подавайте с небольшим блюдцем хариссы, оливковым маслом и тмином для приправы.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте сверху хлопья тунца, чтобы получить больше белка.
Используйте бараний бульон, чтобы получить более насыщенный и сложный бульон.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Отвар хранится в холодильнике 3 дня. Собирайте каждый раз свежий хлеб и яйца.
Лаблаби — утренняя еда в Тунисе, особенно зимой. Название происходит от арабского слова «нут». В Тунисе его подают в небольших скромных ларьках, называемых гарготами, где миски подаются рабочим с рассвета.
Да — 300 г сушеного нута замочите на ночь, затем варите 1 час до готовности. Это дает даже лучший вкус, чем консервированные.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
