uzbekdinner

Лагман

Name: Лагман
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: uzbek
Ingredients: 500 g универсальная мука; 200 ml вода; 1 tsp соль (для теста); 400 g плечо ягненка (тонко нарезанный); 2 medium болгарский перец (нарезанный); 2 medium помидоры (нарезанный); 2 medium лук (нарезанный); 3 cloves чеснок (фарш); 1 medium баклажан (в кубе); 2 tbsp растительное масло; 1 tsp молотый тмин; 1 tsp хлопья чили; 1 tsp соль (для бульона); 500 ml вода или бараний бульон

Центральноазиатский суп с лапшой — вытянутая вручную пшеничная лапша в густом бульоне из баранины и овощей, блюдо Шелкового пути с китайскими, уйгурскими и узбекскими корнями.

Prep

60 min

Cook

45 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.8(890 рейтинги)

#лапша#ягненок#тянутая лапша#шелковый путь#уйгурский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 105 min📊 Hard🔥 560 kcal

✓Готово через 105 всего минут (60 минимальная подготовка + 45 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 560 ккал каждый
✓32g белок · 72g углеводы · 16g fat за порцию
✓Сложность: Hard — уверенные в себе повара, готовые к вызовам
✓Совет от шеф-повара: Смазывание жгутов маслом перед растягиванием предотвращает их прилипание.

Об этом рецепте

Лагман — один из самых увлекательных кулинарных шедевров Шелкового пути, имеющий явную связь с китайским ламианом (лапшой, приготовленной вручную) — само слово «лагман» происходит от китайского языка. Он прибыл в Среднюю Азию через уйгуров Синьцзяна и внедрился в узбекскую, киргизскую и казахскую кухни. Техника растягивания лапши вручную требует практики, но дает текстуру, которую не сможет повторить ни одна высушенная паста. Бульон (варва) густой, больше похож на соус, чем на суп, и приобретает свою глубину благодаря дунганской пасте чили, которую готовят уйгуры. Лагман едят и как сухое жареное блюдо, и как суп.

Ингредиенты

Служит 4

500 gуниверсальная мука
200 mlвода
1 tspсоль(для теста)
400 gплечо ягненка(тонко нарезанный)
2 mediumболгарский перец(нарезанный)
2 mediumпомидоры(нарезанный)
2 mediumлук(нарезанный)
3 clovesчеснок(фарш)
1 mediumбаклажан(в кубе)
2 tbspрастительное масло
1 tspмолотый тмин
1 tspхлопья чили
1 tspсоль(для бульона)
500 mlвода или бараний бульон

Инструкции

1
Сделать тесто
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто. Месить 10 минут до однородности. Отдых 30 минут под прикрытием.
2
Потяните лапшу
Разделить тесто на жгуты. Растяните каждую веревку, потянув и ударив ее по столу, постепенно утончая ее до толщины лапши. Катушка на смазанной поверхности.
3
Приготовь соус
Обжарить баранину на масле до румяной корочки. Добавьте лук, чеснок, перец, баклажаны и помидоры. Добавьте тмин, перец чили и соль. Залить бульоном и варить 20 минут.
4
Приготовить лапшу
Отварите лапшу в подсоленной воде 3–4 минуты. Осушать.
5
Подавать
Разложите лапшу по тарелкам. Сверху разлейте баранину и овощной соус.

Советы профессионалов

→
Смазывание жгутов маслом перед растягиванием предотвращает их прилипание.
→
Лапша должна быть немного толще спагетти — при варке она вздувается.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Подавайте по-косормски — всухую, без бульона.
•
Используйте говядину вместо баранины
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните соус и лапшу отдельно. Соус хранится 3 дня. Приготовьте лапшу свежей.

История и происхождение

Лагман происходит от китайского ламяна, полученного от уйгурского народа Синьцзяна, и его ели на Шелковом пути уже более 1000 лет. Он представляет собой один из самых ярких примеров китайского кулинарного влияния в Центральной Азии.

Часто задаваемые вопросы

Лагман — это то же самое, что рамен?

У них общее происхождение — оба происходят от китайской традиции приготовления лапши вручную, — но лагман явно развился в Центральной Азии со своими собственными специями и соусом.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории560ккал

Белок32g

Углеводы72g

Fat16g

Волокно6g

Белок32g

Углеводы72g

Fat16g

Сводка времени

Время подготовки60 мин

Время приготовления45 мин

Общее время105 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Uzbek Recipes

🍚

Plov

115 min · Medium

🥟

Samsa

80 min · Medium

🍜

Uzbek Lagman

105 min · Hard

🍲

Shurpa — Uzbek Lamb Soup

140 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

500 gуниверсальная мука

200 mlвода

1 tspсоль(для теста)

400 gплечо ягненка(тонко нарезанный)

2 mediumболгарский перец(нарезанный)

2 mediumпомидоры(нарезанный)

2 mediumлук(нарезанный)

3 clovesчеснок(фарш)

1 mediumбаклажан(в кубе)

2 tbspрастительное масло

1 tspмолотый тмин

1 tspхлопья чили

1 tspсоль(для бульона)

500 mlвода или бараний бульон

Инструкции

Сделать тесто

Из муки, воды и соли замесите крутое тесто. Месить 10 минут до однородности. Отдых 30 минут под прикрытием.

Потяните лапшу

Разделить тесто на жгуты. Растяните каждую веревку, потянув и ударив ее по столу, постепенно утончая ее до толщины лапши. Катушка на смазанной поверхности.

Приготовь соус

Обжарить баранину на масле до румяной корочки. Добавьте лук, чеснок, перец, баклажаны и помидоры. Добавьте тмин, перец чили и соль. Залить бульоном и варить 20 минут.

Приготовить лапшу

Отварите лапшу в подсоленной воде 3–4 минуты. Осушать.

Подавать

Разложите лапшу по тарелкам. Сверху разлейте баранину и овощной соус.

Советы профессионалов

→

Смазывание жгутов маслом перед растягиванием предотвращает их прилипание.

→

Лапша должна быть немного толще спагетти — при варке она вздувается.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Подавайте по-косормски — всухую, без бульона.

•

Используйте говядину вместо баранины

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы