hungariansnack✨ New
Лангош — венгерское жареное тесто
Самая любимая уличная еда в Венгрии: большие дрожжевые лепешки, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и пышности, покрытые сметаной и тертым сыром.
Prep
90 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(4 321 рейтинги)#Лангос#венгерский#жареный хлеб#уличная еда#сметана#рыночная еда
Об этом рецепте
Лангош (произносится как LAHN-gosh) — культовая уличная еда Венгрии, которую продают на каждом рынке, ярмарке и прибрежном курорте страны: большой плоский диск дрожжевого теста, обжаренный во фритюре до золотистого цвета, пышный и слегка жевательный, затем покрытый сметаной (тейфёл) и тертым сыром, пока он еще шипит. Название происходит от слова «láng» (пламя), поскольку оригинальный ланго запекался прямо на углях дровяного костра. Современные лангосы всегда жарят и всегда покрывают как минимум сметаной и сыром, хотя чесночное масло, ветчина, грибы и множество других начинок также популярны. Поесть свежий лангос, стоя на рыночном прилавке в холодный день, — одно из величайших простых удовольствий Центральной Европы.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gобычная мука
- 7 g sachetдрожжи быстрого действия
- 1 teaspoonсоль
- 1 teaspoonсахар
- 300 mlтеплое молоко или вода
- 2 tablespoonsрастительное масло(для теста)
- 1 litreрастительное масло(для жарки)
- 200 mlсметана (тейфёль)
- 100 gтвердый сыр(тертый (трапписта или чеддер))
- 2 clovesчеснок(опционально, притирается)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Соединяем муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплое молоко и масло. Замесить 8 минут до мягкого, слегка липкого теста. Накройте крышкой и настаивайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Форма
Разделить тесто на 4 части. На слегка смазанной маслом поверхности растяните каждую деталь вручную в неровный овал толщиной около 5 мм и шириной 20 см. Неправильная форма является частью привлекательности.
- 3
фритюр
Нагрейте масло до 170°С. Осторожно опустите один лангос в масло. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Лангосы надуются и всплывут. Ненадолго обсушите на бумажных полотенцах.
Не перегружайте — для достижения наилучших результатов жарьте по одному.
- 4
Сверху и сразу подавайте.
Пока он горячий, при желании натрите его разрезанным зубчиком чеснока. Обильно полить сметаной. Сверху посыпьте тертым сыром. Ешьте сразу — ланго лучше всего готовить в течение нескольких минут после жарки.
Советы профессионалов
- →
Лангоши нужно есть сразу: после остывания они становятся жевательными и маслянистыми.
- →
Тесто должно быть слегка липким — это сделает его более легким и воздушным.
- →
Обильная сметана не обязательна — она обеспечивает необходимую влажность и привкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Чесночные лангосы: натереть сырым чесноком и сбрызнуть чесночным маслом.
- •
Лангос с ветчиной и сыром: под сыр добавьте нарезанную ветчину.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
После приготовления хранить нельзя — ешьте сразу. Неприготовленное формованное тесто можно хранить в холодильнике до 4 часов перед жаркой.
История и происхождение
Лангоша ели в Венгрии на протяжении веков: его изначально называли хлебом, испеченным в дровяных печах. Версия, приготовленная во фритюре, возникла в 20 веке и стала ассоциироваться с открытыми рынками, курортами на берегу озера Балатон и школьными ярмарками. Это одно из самых демократичных блюд Венгрии, которое едят все слои населения на рыночных прилавках, и ностальгический символ венгерского детства для миллионов людей.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать воду вместо молока?
Да, вода дает более жевательный и хрустящий результат. Молоко дает более мягкое и насыщенное тесто. Оба подлинные.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок16g
Углеводы72g
Fat26g
Волокно2g
Белок16g
Углеводы72g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки90 мин
Время приготовления20 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Hungarian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.