Лао Ор Лам (лесное карри)

Об этом рецепте

Или лам — одно из самых характерных блюд Лаоса — густое ароматное карри, в котором больше используются травы, специи и текстура, чем бульон. Свинину или говядину готовят с лемонграссом, галангалом, каффир-лаймом, а иногда и с грибами и побегами бамбука, что делает блюдо очень ароматным и очень сытным. Подается с липким рисом. Лаосский карри (лесное карри), основанный на повседневной кулинарии лаосских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кубиками свинине или говядине относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свинины или говядины, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвинина или говядина, нарезанная кубиками
• 3 stalksлемонграсс, измельченный
• 2 tbspгалангал, фарш
• 3 leavesлистья каффир-лайма, порванные
• 200 gгрибы, нарезанные
• 150 gпобеги бамбука
• 2 tbspрыбный соус
• 2 tbspмасло
• 3 clovesчеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Жарочные ароматики

   Нагрейте масло и обжарьте чеснок, лемонграсс и галангал до появления аромата.

2. 2

   Готовить мясо

   Добавьте мясо и жарьте, помешивая, до румяного цвета.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте грибы и побеги бамбука. Готовьте 5 минут.

4. 4

   Сезон и финиш

   Добавьте листья каффир-лайма и рыбный соус. Тушить, пока мясо не станет мягким, около 15 минут. Подавайте с липким рисом.

Вариации

• •

  Добавляем утку вместо свинины

• •

  Используйте разные грибы

• •

  Добавьте побеги бамбука или водяные каштаны.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Хорошо разогревает. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы