Луизианский Гамбо с Бамией

Об этом рецепте

Настоящая классика Луизианы — темное рагу на основе соуса с острой колбасой, бамией и тремя ароматами. Подается с рисом – это суть кухни Каджун.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 ст. л.мука
• 4 ст. л.масло
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 3 ribsсельдерей(нарезанный кубиками)
• 1 крупныйболгарский перец(нарезанный кубиками)
• 300 гАндуйская колбаса(нарезанный)
• 6 стаканыкуриный бульон
• 250 гбамия(нарезанный)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.каджунская приправа
• 2 стаканыприготовленный рис

Инструкции

1. 1

   Сделать ру

   Нагрейте масло, постоянно всыпайте муку на среднем огне до темно-коричневого цвета, 10-15 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.

   Если вы видите черные пятнышки, соус подгорел, и его следует выбросить — подгоревший соус делает весь гамбо горьким, и это невозможно исправить. Начните заново с чистого оборудования.

2. 2

   Добавить троицу

   Добавьте в соус лук, сельдерей и болгарский перец. Готовьте 5 минут до мягкости.

3. 3

   Добавить колбасу

   Добавьте колбасу и готовьте 5 минут.

4. 4

   Добавить бульон

   Постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая.

   Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия — приправа Каджун уже содержит значительное количество соли, а покупной бульон может сделать гамбо неприятно соленым.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Добавьте томатную пасту, приправу каджун и бамию. Варите 20–30 минут, пока бамия не станет мягкой. Подавайте с рисом.

6. 6

   Попробуйте и отрегулируйте

   Внимательно попробуйте на приправу. Кулинария Луизианы склонна к смелости — при необходимости добавьте больше приправы Каджун, несколько капель острого соуса или щепотку соли. Гамбо должен быть насыщенным и слегка пряным, с глубоким дымным привкусом соуса и колбасы.

7. 7

   Serve over rice

   Насыпьте порцию приготовленного длиннозерного белого риса в центр каждой широкой миски и разложите гамбо вокруг и поверх него — луизианцы подают рис отдельно, а не приготовленный в гамбо. Завершите каждую миску веточкой плосколистной петрушки и острым соусом.

Вариации

• •

  Добавьте креветки или краба в гамбо из морепродуктов.

• •

  Для наземной версии сделайте это с курицей и колбасой.

• •

  Используйте порошок филе вместо бамии для разной густоты.

• •

  Добавьте больше специй, добавив приправу Каджун и острый соус.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы