Маврикийский креольский томат Ругайль

Об этом рецепте

Ругай — это душа маврикийско-креольской кухни: простой томатный соус с глубоким вкусом, который готовится медленно и медленно, пока не станет почти смешанным. Волшебство заключается в ароматах — чесноке, имбире, а иногда и в нотках перца чили — и в терпении. Традиционно подаваемый с соленой треской (мору) или свежей рыбой, он представляет собой сочетание вековых африканских, французских и индийских кулинарных традиций. Маврикийский креольский томат Rougaille Tomate, основанный на повседневной кулинарии маврикийских креольских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: свежие нарезанные помидоры обрабатываются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанных свежих помидоров, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 kgсвежие помидоры, нарезанные
• 6 clovesчеснок, измельченный
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 1 tbspимбирь, тертый
• 3 tbspоливковое масло
• 1 pinchкайенский перец

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 3 минуты. Добавьте имбирь и готовьте 1 минуту.

2. 2

   Добавить помидоры

   Добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и кайенский перец. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до минимума. Варите без крышки 40–50 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не станет насыщенным.

4. 4

   Попробуйте и отрегулируйте

   Отрегулируйте приправы. При желании добавьте свежую кинзу.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с соленой треской, жареной рыбой, рисом или с хрустящим хлебом, чтобы он пропитался соусом.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками перец или чили для остроты.

• •

  В конце добавьте кокосовое молоко для насыщенности.

• •

  Для вегетарианского варианта приготовьте без мяса или с фасолью.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы