Сытное гайанское рагу из кокосового молока с корнеплодами, подорожником и свежей рыбой или пельменями.
Метемги (также пишется Метем-джи или Метаги) — это густое, очень питательное афро-гайанское рагу из различных корнеплодов и зеленого подорожника, приготовленное вместе в приправленном бульоне из кокосового молока, часто подаваемое с жареной рыбой, клецками или соленой рыбой. Блюдо уходит корнями в африканские кулинарные традиции и имеет сходство с другими карибскими овощными блюдами из кокосового корня. Сочетание дашина (таро), эддо, маниоки, ямса и подорожника создает сытное, питательное блюдо, в котором овощи слегка расщепляются, превращая кокосовый бульон в великолепный сливочный соус.
Служит 6
Смешайте муку и соль с достаточным количеством воды (около 4–5 столовых ложек), чтобы получилось крутое тесто. Отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте овалы. Отложите в сторону.
Налейте кокосовое молоко и воду в большую широкую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, тимьян и весь перец. Доведите до легкого кипения.
Добавьте маниоку, дашин, ямс и подорожник в кипящий кокосовый бульон. Приправить солью. Готовьте на среднем огне 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими.
Добавьте пельмени и рыбу (если вы используете соленую рыбу, сначала замочите ее на 30 минут, чтобы уменьшить количество соли). Готовьте еще 15 минут, пока пельмени не будут готовы, а рыба не станет слоеной.
Удалите весь перец. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте в глубоких тарелках — бульон из крахмалистых овощей должен получиться густым и сливочным.
Нарежьте корнеплоды одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.
Не кипятите кокосовое молоко слишком сильно — при слабом кипении оно останется гладким.
По мере остывания блюдо значительно густеет; при разогреве добавьте немного воды.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Полное вегетарианство: исключите рыбу и используйте овощной бульон; добавьте дополнительные пельмени.
Если есть, добавьте кусочки хлебного дерева — это традиционное и вкусное дополнение.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней (корнеплоды со временем становятся мягче). Лучше всего есть в день приготовления.
Метемги — одно из старейших блюд гайанской кухни, имеющее прямое происхождение из кулинарных традиций Западной Африки, принесенных порабощенными африканцами. Подобные блюда появляются по всему Карибскому региону под разными названиями (например, Oil Down в Гренаде). Использование кокосового молока характерно для прибрежной афро-карибской кухни по всему региону.
Сладкий картофель, эддо и плоды хлебного дерева являются традиционными блюдами Метемги. Используйте все, что вам доступно; чем больше разнообразия, тем лучше.
Да, жирное консервированное кокосовое молоко идеально. Избегайте легких версий или вариантов с пониженным содержанием жира, так как блюду нужна сытность.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.