Сытный суринамский рис, приготовленный в одной кастрюле с соленой рыбой, копченым мясом и ароматными специями.
Мокси Алези — буквально «рисовая смесь» на суринамском креольском языке — это душевное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое воплощает мультикультурный дух Суринама. Сочетание соленой рыбы и копченого или свежего мяса покрывают длиннозерным рисом, ароматными овощами и согревающими специями, а затем варят вместе, пока каждое зерно не впитает пикантный бульон. Это типичная воскресная еда в афро-суринамских (креольских) семьях, которую часто подают с жареным подорожником и свежей томатно-луковой сальсой, называемой сырон.
Служит 4
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, около 5 минут.
Добавьте копченое мясо и хлопья соленой трески. Добавьте тмин, кориандр и черный перец. Готовьте 3 минуты, перемешивая.
Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты. Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы зерна покрыли все ароматы.
Влейте куриный бульон и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 25 минут.
Снимите с огня и дайте пару, не мешая, постоять 10 минут. Снимите крышку, взбейте вилкой, украсьте зеленым луком и подавайте.
Соленую треску вымачивайте не менее 12 часов, дважды меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль.
Используйте плотно закрывающуюся крышку — именно пар идеально готовит рис.
Подавайте с жареным спелым подорожником (бака бана) в традиционном сочетании.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Полностью рыбный вариант: используйте только соленую рыбу и исключите мясо.
Добавьте нарезанную бамию, чтобы консистенция стала немного более густой и похожей на тушеное мясо.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.
Мокси Алези уходит корнями в кулинарные традиции афро-суринамских общин, потомков порабощенных африканцев, которые смешали западноафриканские методы приготовления риса с местными суринамскими ингредиентами и консервированной соленой рыбой, которая была основным продуктом питания в колониальные времена.
Да, но вы потеряете часть характерной глубины умами. Если вы используете свежую рыбу, добавьте еще щепотку соли и немного рыбного соуса.
Традиционное сопровождение включает жареный подорожник, маринованные овощи (так называемые зуур) и салат из огурцов и помидоров.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.