moroccanbread
Мсемен (марокканские лепешки)
Слоеные марокканские лепешки, приготовленные путем добавления масла и манной крупы в тесто, чтобы получились хрустящие, похожие на соты слои, идеально подходящие к мятному чаю и меду.
Prep
45 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(356 рейтинги)#хлеб#Марокканский#лепешка#слоистый#завтрак
Об этом рецепте
Мсемен — самые любимые в Марокко лепешки — слоеные, маслянистые, многослойные квадратики, которые являются центральным элементом марокканского завтрака (фтур). Их характерная сотовая текстура получается в результате многократного добавления масла и манной крупы в тесто, создавая десятки слоеных слоев, которые при приготовлении образуют хрустящее и мягкое сочетание, в отличие от любого другого хлеба.
Ингредиенты
Служит 8
- 300 gобычная мука
- 100 gмелкая манная крупа
- 1 tspсоль
- 1 tspсахар
- 1 tspмоментальные дрожжи
- 180 mlтеплая вода
- 60 gсливочное масло(смягченный)
- 4 tbspмелкая манная крупа(для наслоения)
- 4 tbspрастительное масло(для формирования)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, манку, соль, сахар и дрожжи. Постепенно добавляйте воду и замесите гладкое тесто. Отдых 30 мин.
- 2
Раздели и отдохни
Разделить на 8 шариков. Отдых длился 15 мин.
- 3
Расплющить и сложить
На смазанной маслом поверхности очень тонко расплющите каждый шарик. Намазать мягким сливочным маслом и манной крупой. Сложите втрое обоими способами, чтобы получился квадрат.
- 4
Кук
Обжарьте каждый мсемен на сухой горячей сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета с хрустящими пятнами.
- 5
Подавать
Подавайте теплым со сливочным маслом, медом или аргановым маслом.
Советы профессионалов
- →
Работайте на промасленной поверхности, а не на посыпанной мукой: именно масло делает семенную жидкость эластичной и податливой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Перед складыванием наполните кефтой (фаршем со специями).
- •
Добавляем зелень в тесто
- •
Приготовьте рфису, разорвав мсемен на кусочки для куриного супа.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Хранить завернутым при комнатной температуре до 1 дня и снова разогреть на сухой сковороде.
История и происхождение
Мсемен на протяжении веков был основным продуктом завтрака в Марокко и Магриби. Подобные лепешки существуют в Северной Африке и на Ближнем Востоке под разными названиями — мелуи (раскатанная версия), ргхайф — что отражает общую традицию слоеного хлеба с маслом или маслом.
Часто задаваемые вопросы
Почему используют манную крупу?
Манная крупа между слоями создает характерную хрустящую, слоеную текстуру, которая отличает мсемен от других лепешек.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории230ккал
Белок5g
Углеводы36g
Fat8g
Волокно1g
Белок5g
Углеводы36g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления20 мин
Общее время65 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Moroccan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.