Морос и Кристианос

Об этом рецепте

Moros y Cristianos — мавры и христиане — берет свое запоминающееся название от испанской Реконкисты: черные бобы символизируют мавританской армии, а белый рис — христианских армий. На Кубе это блюдо настолько занимает центральное место в национальной диете, что его называют просто «морос» и оно появляется практически при каждом приеме пищи. В отличие от арроз кон фрихолес (где рис и фасоль готовятся отдельно и подаются рядом друг с другом), моро готовятся вместе в одной кастрюле, поэтому рис окрашивается в красивый темно-фиолетово-черный цвет и впитывает все ароматы фасоли, софрито, тмина и лаврового листа.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 gсушеная черная фасоль(замочить на ночь или 2 банки по 400 г.)
• 400 gдлиннозерный белый рис(промытый)
• 3 tablespoonsоливковое масло
• 1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 largeзеленый стручковый перец (перец)(мелко нарезанный кубиками)
• 5 clovesчеснок(фарш)
• 1 teaspoonмолотый тмин
• 1 teaspoonсушеный орегано
• 2лавровый лист
• 1 tablespoonяблочный уксус
• 750 mlжидкость для варки фасоли или вода
• 1 teaspoonсоль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Если вы используете сушеную фасоль, слейте воду с замоченной фасоли и залейте ее свежей холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите 45–60 минут, пока он не станет мягким, но не развалится. Оставьте 750 мл жидкости для варки. Если вы используете консервированную фасоль, слейте ее и промойте, используя вместо этого 750 мл пресной воды или овощного бульона.

2. 2

   сделать софрито

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте лук и перец и готовьте 8–10 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок, тмин и орегано и готовьте 1–2 минуты, пока не появится чудесный аромат.

3. 3

   Добавляем фасоль и жидкость

   Добавьте приготовленную черную фасоль в софрито и перемешайте, чтобы ароматы покрылись ею. Влейте оставшуюся кулинарную жидкость (или воду). Добавьте лавровый лист, уксус и соль. Доведите до кипения и попробуйте жидкость — она должна быть хорошо приправленной, так как рис ее впитает.

4. 4

   Приготовить рис

   Добавьте в кастрюлю промытый рис и один раз перемешайте, чтобы он распределился равномерно. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимально возможного. Плотно закройте крышкой и готовьте 18–20 минут, не поднимая крышку.

   Если у вас есть коврик-диффузор, используйте его, чтобы обеспечить равномерный и мягкий нагрев, что крайне важно для предотвращения подгорания нижнего слоя риса.

5. 5

   Отдых и пух

   Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Удалите лавровый лист и аккуратно взбейте вилкой. Рис должен быть красивого темного цвета, каждое зерно должно быть отдельным и иметь насыщенный вкус.

Вариации

• •

  Во время приготовления добавьте к фасоли небольшой кусочек копченого бекона или рульку ветчины, чтобы получить насыщенный дымный аромат.

• •

  Некоторые кубинские повара добавляют в кулинарную жидкость щепотку шафрана, чтобы придать блюду тонкий золотистый оттенок и придать ему дополнительную сложность вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды в закрытой кастрюле. Также хорошо замораживается на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы