Аррос де Коко

Об этом рецепте

Arroz de coco — это мозамбикский вариант кокосового риса, в котором жасминовый рис впитывает кокосовое молоко, наполненное нотками корицы и ванили. Это не плов и не ризотто, а нечто уникальное мозамбикское — воздушное, сливочное и ароматное. Подаваемый вместе с тушеными блюдами со специями, это идеальная основа для ярких вкусов. Основанный на повседневной кулинарии португальской кухни Мозамбика, Arroz de Coco сочетает в себе технику и традиции: к жасминовому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть жасминового риса, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsжасминовый рис
• 1.5 cansкокосовое молоко (600мл)
• 1 cupвода
• 1 inchпалочка корицы
• 1 pinchэкстракт ванили
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Промыть рис

   Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. 2

   Смешайте жидкости

   В кастрюле доведите до кипения кокосовое молоко, воду, корицу и соль.

3. 3

   Добавить рис

   Добавьте рис, перемешайте один раз и убавьте огонь до минимума. Накройте плотной крышкой.

4. 4

   Кук

   Варите 18–20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Выключите огонь, добавьте ваниль и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Вариации

• •

  Вместо корицы добавьте кардамон

• •

  Добавьте поджаренную кокосовую стружку

• •

  Для яркости добавьте цедру лайма.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы