Насыщенный сливочный малавийский арахисовый суп с помидорами и листовой зеленью — согревающий, богатый белком и глубоко успокаивающий.
Мтедза на языке Чичева означает «арахис», и этот суп на основе арахиса — одно из самых любимых блюд Малави. Арахис (арахис) является важной товарной и натуральной культурой в Малави, и он используется в бесчисленных блюдах, от супов до тушеных блюд и закусок. Суп Мтедза имеет бархатистую, слегка ореховую основу, приготовленную из смешанного жареного арахиса, обогащенного помидорами, луком и иногда кокосовым молоком. Его часто подают с нсимой или рисом и добавляют сушеную рыбу или копченое мясо, если таковые имеются. Блюдо особенно популярно в центральной и южной Малави.
Служит 4
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте чеснок, перец чили, тмин и кориандр; готовить 1 минуту.
Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не разварятся и не станут пикантными.
Влейте бульон и взбейте арахисовое масло до получения однородной массы. Доведите до легкого кипения.
Варите без крышки 15 минут, время от времени помешивая, пока суп слегка не загустеет.
Добавьте шпинат и готовьте 3 минуты, пока он не завянет. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
Разлейте по тарелкам и подавайте с нсимой, рисом или хрустящим хлебом.
Используйте натуральное арахисовое масло без добавок — коммерческое арахисовое масло с сахаром сделает суп приторно-сладким.
Взбейте арахисовое масло с теплой (не кипящей) жидкостью, чтобы оно не схватилось.
Во время варки добавьте кусочек сушено-копченой рыбы, чтобы придать блюду по-настоящему глубокий вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Куриная мтедза: добавьте в суп нарезанную кубиками вареную курицу, чтобы получить больше белка.
Кокосовая мтедза: замените половину бульона кокосовым молоком, чтобы суп получился более насыщенным и сливочным.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится в холодильнике 4 дня. Арахисовая основа при охлаждении загустевает — при разогреве добавьте немного воды.
Арахис был завезен в Малави через торговые сети в 17 веке и быстро стал доминирующей бобовой культурой в стране. К 19 веку приготовление арахисового масла, а также супы и соусы на основе арахиса прочно вошли в кулинарную культуру Малави среди всех этнических групп.
Да — смешайте 200 г жареного арахиса с небольшим количеством воды до однородной пасты и используйте таким же образом.
Да, если приготовлено на овощном бульоне. Он, естественно, не содержит молочных продуктов и имеет растительное происхождение.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.