Наси Горенг

Об этом рецепте

Наси горенг (буквально «жареный рис») многие индонезийцы считают своим национальным блюдом, и оно необычайно по глубине вкуса для такой простой вещи. Секрет заключается в двух уникальных индонезийских ингредиентах: кекап манис, густом сладком соевом соусе с насыщенностью, напоминающей патоку, и тераси, паста из ферментированных креветок, которая обеспечивает несравненную пикантную, почти дымную основу. Очень важен вчерашний рис: свежеприготовленный рис готовится на пару, а не жарится и становится мягким. Блюдо традиционно подается с кружевной яичницей с хрустящими краями, хрустящим жареным луком-шалотом и дольками помидоров и огурцов. Уличные торговцы по всей Яве круглосуточно подают его из дымящихся воков; он одинаково уместен в качестве полуночной закуски или центрального блюда ресторана.

Ингредиенты

Служит 2

• 400 gприготовленный жасминовый рис(суточный, охлажденный)
• 150 gкуриная грудка или креветки(нарезанный кубиками или очищенный)
• 3 tablespoonsкекап манис (сладкий соевый соус)
• 1 tablespoonсоевый соус
• 1 teaspoonтераси (паста из креветок)(или 1 чайная ложка рыбного соуса)
• 3лук-шалот(тонко нарезанный)
• 3 clovesчеснок(фарш)
• 2красный перец чили(нарезанный; отрегулируйте по вкусу)
• 2 tablespoonsрастительное масло
• 2яйца
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 50 gхрустящий жареный лук-шалот(покупной или домашний)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Измельчите или смешайте лук-шалот, чеснок, перец чили и тераси в грубую пасту с помощью ступки и пестика или небольшого блендера. Если вместо тераси вы используете рыбный соус, добавьте его позже к соевым соусам.

   Ступка и пестик дают более текстурированный и аутентичный результат, чем блендер.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в воке на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Добавьте пасту из специй и жарьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты, пока паста не станет густой аромат и не потемнеет.

3. 3

   Добавить белок

   Добавьте курицу или креветки и обжаривайте на сильном огне до готовности, около 3–4 минут для курицы или 2 минуты для креветок.

4. 4

   Обжарить рис

   Разломайте холодный рис и добавьте его в вок. Перемешайте и прижмите лопаткой, чтобы разбить комочки. Жарьте на максимальном огне 3–4 минуты, прижимая и перемешивая, пока рис не будет хорошо покрыт и не прогреется, не оставив слегка обугленных и хрустящих кусочков.

5. 5

   Сезон

   Добавьте кекап мани и соевый соус и энергично перемешивайте в течение 1–2 минут, пока рис не станет темно-коричневым. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте зеленый лук.

6. 6

   Пожарьте яйца и подавайте

   На отдельной сковороде обжарьте яйца в небольшом количестве масла на среднем или сильном огне, пока белки не затвердеют и не станут хрустящими по краям, но желтки останутся жидкими. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите жареное яйцо и щедрую горсть хрустящего жареного лука-шалот. Подавайте с дольками огурцов и помидоров.

Вариации

• •

  Добавьте столовую ложку самбала элек для более острого варианта.

• •

  Сделайте его вегетарианским, исключив белок и тераси и добавив дополнительные овощи, такие как капуста и кукуруза.

• •

  Наси Горенг Камбинг использует нарезанную кубиками баранину с дополнительными специями — яванский деликатес.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней и снова ненадолго обжарить в горячем воке.

Часто задаваемые вопросы