Любимая повседневная еда жителей Брунея — простая и сытная тарелка приготовленного на пару риса, хрустящей жареной курицы и острого самбала, завернутая в бумагу и продаваемая за карманные деньги.
Наси каток — это самая вкусная брунейская еда и одно из самых демократичных блюд в стране: тарелка приготовленного на пару белого риса, один кусок жареной курицы и ложка ароматного самбала, традиционно завернутые в банановый лист или бумагу и продаваемые в придорожных ларьках всего за один брунейский доллар. Название «каток» означает «стучать» и относится к покупателям, стучущим в деревянные двери палаток уличных торговцев. Несмотря на свою простоту, каждый компонент требует ухода: курицу маринуют в специях и обжаривают до сочности внутри и хрустящей корочки снаружи, а самбал представляет собой трудоемкую смесь перца чили, лука-шалота и сушеных креветок.
Служит 4
Надрежьте кусочки курицы ножом. Натрите все куркумой, кориандром, тмином и солью. Маринуйте минимум 30 минут или поставьте на ночь в холодильник.
Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, сушеные креветки и белачан в тонкую пасту. Масло обжарить на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая, до темного цвета и аромата. Приправить сахаром и солью.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C (350°F). Обжарьте кусочки курицы во фритюре в течение 12–15 минут до золотистого цвета и полной готовности. Слейте воду на решетку.
Положите на тарелку приготовленный на пару рис, один кусок жареной курицы и щедрую ложку самбала или заверните в бумагу. Подавайте немедленно.
Чем дольше курица маринуется, тем больше аромата она впитывает.
Обжаривайте курицу порциями, чтобы поддерживать температуру масла.
Самбал должен быть насыщенным и почти сухим: водянистый самбал — признак недоваривания.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Наси Каток с рендангом из говядины для более изысканного варианта.
Вариант с курицей-гриль — более легкий вариант.
Сверху добавьте жареное яйцо — известное как наси каток денган телур.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Жареную курицу лучше всего есть свежей. Самбал хранится в холодильнике в течение 5 дней, и его вкус улучшается. Рис должен быть свежеприготовленным.
Говорят, что наси каток возник в 1980-х годах как доступная еда для рабочего класса Брунея. Будучи маленькой, богатой нефтью страной, Бруней исторически не отличался культурой питания бедности, но Наси Каток стал любимым среди всех социальных слоев за его чистый и честный вкус. Сейчас он считается кулинарным символом национальной идентичности Брунея.
Кусочки с костями остаются более сочными и более традиционными, но бедра без костей подходят и готовятся примерно за 8 минут.
Брунейский самбал имеет тенденцию быть богаче и суше, чем малайзийские или индонезийские версии, с более сильной ноткой сушеных креветок.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.