Нэм Ран (Жареные блинчики с начинкой по центральному Вьетнаму)

Об этом рецепте

Нэм ран — это жареные блинчики с начинкой, наполненные пикантной смесью свиного фарша, креветок, грибов и стеклянной лапши. В отличие от свежих блинчиков с начинкой (нэм куон) на юге, нэм ран обжаривают во фритюре, пока обертка не станет золотистой и хрустящей. Их подают со сладко-острым соусом и листьями салата для обертывания. В центральном Вьетнаме они необходимы при каждом приеме пищи, уличном ларьке и семейном собрании — хрустящие снаружи, сочные и ароматные внутри. Нэм Ран (центрально-вьетнамские жареные блинчики с начинкой), основанный на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к свиному фаршу обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиного фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 150 гсвиной фарш
• 150 гкреветки, фарш
• 50 гстеклянная лапша, замоченная и нарезанная
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 12 кускиобертки из рисовой бумаги (8 дюймов)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте свиной фарш, фарш из креветок, нарезанную стеклянную лапшу, рыбный соус, сахар и измельченный чеснок. Перемешайте до однородного состояния.

2. 2

   Завернуть роллы

   Опустите рисовую бумагу в теплую воду, чтобы она стала мягкой. Поместите 2 столовые ложки начинки в нижнюю треть. Загните стороны внутрь, затем плотно сверните рулетом. Длина каждого рулона должна составлять около 7 см.

3. 3

   Жарить роллы

   Нагрейте масло до 350°F (175°C). Обжаривайте булочки партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Обсушить на бумажных полотенцах.

4. 4

   Сделать соус

   Смешайте 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки сока лайма, 4 столовые ложки воды и измельченный перец чили. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Вариации

• •

  Приготовить со свининой и крабом

• •

  Для вегетарианского варианта добавьте грибы.

• •

  Подавайте с арахисовым соусом вместо сладкого рыбного соуса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Жареные булочки хранятся 2 дня. Лучше всего разогреть в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы