Медленно запеченный ягненок со специями, закопанный в песочной печи, завернутый в банановые листья — культовое национальное праздничное блюдо Омана.
Шува — самое любимое блюдо Омана, которое традиционно готовят на Ид и крупные праздники. Целого ягненка или козлятину щедро покрывают пастой из специй, включая кардамон, тмин, кориандр, перец чили и черный лайм, затем заворачивают в пальмовые или банановые листья и опускают в подземную песчаную печь, называемую «ат-танур». Мясо готовится на медленном огне в течение 24–48 часов, приобретает необыкновенную нежность, отделяется от костей и наполняется глубоким дымным ароматом. Праздник проводится совместно, подается с ароматным рисом и представляет собой самое щедрое оманское гостеприимство.
Служит 10
Смешайте тмин, кориандр, кардамон, черный лайм, перец чили, куркуму, перец, корицу, чеснок, уксус, масло и соль в густую пасту.
Глубоко надрежьте баранину ножом. Тщательно вотрите пряную пасту во все порезы и поверхности. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Выложите банановые листья ровно, внахлест. В центр выложите маринованную баранину. Плотно заверните, сложив листья так, чтобы они полностью закрылись. Перевяжите кухонной нитью или полосками листьев.
Для приготовления в домашней духовке: поместите завернутую баранину в глубокую жаровню с плотно закрывающейся крышкой или дважды обернутую фольгой. Запекайте при температуре 120°C (250°F) в течение 8–10 часов, пока мясо не будет легко отделяться друг от друга.
Дайте завернутому пакету отдохнуть 20 минут. Разверните на столе для драматического эффекта. Нарежьте мясо и подавайте с горками ароматного риса басмати.
Традиционный Шува использует песочницу; духовка при очень низкой температуре воспроизводит медленный и равномерный нагрев.
Луми (сушеный черный лайм) необходим для придания подлинного вкуса — его можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока.
Маринование в течение полных 24 часов обеспечивает максимально глубокое проникновение специй.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Козья шува: замените баранину целиком козлятиной — результат немного более постный, но такой же вкусный.
Более острый вариант: удвойте количество порошка чили и добавьте в пасту сушеный красный перец чили.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Оставшийся Шува хранится в холодильнике до 4 дней и хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
Шува возникла в Омане несколько столетий назад, и есть свидетельства того, что на Аравийском полуострове на протяжении тысячелетий использовались методы приготовления пищи в ямах. Это блюдо является синонимом праздника Курбан-Байрам, когда общины собираются вместе, чтобы приготовить его и разделить. Слово «шува» происходит от арабского корня, означающего жарить или готовить на гриле на огне.
Да, жаровня или жаровня, застеленная фольгой, в низкой духовке при температуре 120°C в течение 8–10 часов дают отличные результаты.
Пергаментная бумага, завернутая в фольгу, хорошо подходит для приготовления в духовке, хотя банановые листья придают ей тонкий аромат.
Мясо должно быть полностью нежным, без костей. Вилка должна входить без сопротивления.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (400g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.