Осифима со шпинатным релишом

Об этом рецепте

Осифима — краеугольный камень кухни Овамбо, густая крутая каша, приготовленная из муки махангу (жемчужного проса), которая на протяжении веков поддерживала общины в северной Намибии. В отличие от более мягких каш, осифима достаточно твердая, чтобы вручную формировать небольшие шарики, из которых можно зачерпывать такие приправы, как омбиди (дикий шпинат), фасоль осивамбо или сушеную рыбу. Просо питательно, устойчиво к засухе и глубоко связано с культурной самобытностью Намибии. Приготовление осифимы считается искусством: гладкая текстура без комочков — предмет гордости.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гмука из жемчужного проса (махангу) или кукурузная мука мелкого помола в качестве заменителя.
• 900 млвода
• 1 ч. л.соль
• 500 гсвежий шпинат, промытый и крупно нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 ст. л.растительное масло
• 2спелые помидоры, нарезанные кубиками
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 900 мл подсоленной воды.

2. 2

   Постепенно добавляйте пшенную муку.

   Медленно всыпьте пшенную муку в кипящую воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до средне-слабого.

3. 3

   Варить и загустевать

   Продолжайте помешивать и варить 20–25 минут, соскребая дно, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли и не станет очень жесткой. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

4. 4

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 3 минуты.

5. 5

   Подвял шпинат

   Добавляйте шпинат в сковороду порциями, перемешивая, пока он полностью не завянет. Приправить солью. Готовьте еще 2 минуты.

6. 6

   Подавать

   Сложите осифиму в миску. Подавайте шпинат вместе с соусом, чтобы обмакивать и черпать.

Вариации

• •

  Осифима с сушеной рыбой: добавьте к шпинатному соусу сушеную и восстановленную рыбу по-капански.

• •

  Осифима с фасолью: подавайте вместе с отварным черноглазым горошком, приправленным луком и помидорами.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Оставшуюся осифиму можно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 дня. Разогрейте на пару или в микроволновой печи, добавив немного воды. Приправа из шпината хранится в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы