Папуасское рагу из листьев таро

Об этом рецепте

Молодые листья таро, приготовленные в кокосовом молоке, становятся нежными и шелковистыми, их землистый вкус уравновешивается богатством кокоса и тонким дымком сушеной рыбы. Это магия папуасской кухни: взять скромные листья и превратить их в изысканное, приятное рагу, которое выдержит влажные тропические дни. Папуасское рагу из листьев таро, основанное на повседневной кулинарии папуасских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к молодым листьям таро, грубо нарезанным, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть молодых листьев таро, грубо нарезанных, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gмолодые листья таро, крупно нарезанные
• 400 mlкокосовое молоко
• 100 gкопченая рыба, хлопья
• 1 mediumлук, нарезанный
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspрастительное масло

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 4 минут.

2. 2

   Добавьте листья таро

   Добавьте листья таро и перемешивайте, пока они не завянут, около 5 минут.

3. 3

   Добавьте рыбу и кокосовое молоко.

   Добавьте копченую рыбу и кокосовое молоко. Варите 15 минут, пока листья не станут очень мягкими.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с рисом или с корнем таро.

Вариации

• •

  Добавьте кокосовые сливки для большей насыщенности.

• •

  Включите свежую рыбу вместо копченой

• •

  Добавьте нарезанный кубиками помидор для остроты

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 2 дней. Лучше всего подавать свежим. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы