Пельмени

Об этом рецепте

Пельмени (пельмени) — это сибирские пельмени, российский ответ на китайские вонтоны и итальянские тортеллини, а также одно из самых любимых блюд в русской культуре. Тесто представляет собой простую пресную смесь, похожую на макароны, которую тонко раскатывают и нарезают кружочками, каждый из которых наполнен смесью свиного и говяжьего фарша, приправленной луком, чесноком и черным перцем, а затем вручную сложен в характерную форму полумесяца и уха. Пельмени традиционно готовят осенью большими порциями, быстро замораживают на подоконнике сибирской зимой и хранят в качестве еды быстрого приготовления в холодные месяцы. Отваренные в подсоленной воде или бульоне, их подают с щедрой ложкой сметаны, топленым сливочным маслом и молотым черным перцем, а иногда и с небольшим количеством уксуса. Приготовление пельменей — это семейный ритуал: дети учатся складывать их с раннего возраста, и говорят, что тому, кто найдет начинку с перцем или монету, повезет.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 gобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 1яйцо
• 120 mlвода(холодный)
• 0.5 teaspoonсоль
• 250 gсвиной фарш
• 150 gговяжий фарш
• 1 mediumлук(натертый или очень мелко нарезанный)
• 2 clovesчеснок(фарш)
• 1 teaspoonчерный перец
• 1 teaspoonсоль(для наполнения)
• 150 mlсметана или сметана(служить)
• 30 gсливочное масло(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль в миске. Яйцо взбейте с холодной водой и постепенно влейте в муку, перемешивая до образования грубого теста. Выверните и месите 8–10 минут до гладкого и эластичного состояния — тесто не должно быть липким. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

   Холодная вода помогает тесту оставаться плотным, и его можно легко раскатывать, не разрывая.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте в миске свиной фарш, говяжий фарш, тертый лук, чеснок, соль и черный перец. Тщательно перемешайте, пока начинка не станет однородной. Охладите до тех пор, пока это не понадобится. Начинка должна быть хорошо приправленной и слегка рыхлой — холодный жир от мяса закрепит ее при варке.

3. 3

   Раскатать и разрезать тесто

   Разделите тесто на три части. Каждую часть раскатайте очень тонко (около 2 мм) на слегка посыпанной мукой поверхности. При помощи круглого ножа диаметром 7–8 см или стакана вырежьте круги.

4. 4

   Заполните и сложите

   Поместите в центр каждого круга по чайной ложке начинки. Сложите тесто полумесяцем, плотно прижимая края друг к другу, чтобы внутри не было воздушных карманов. Соедините два нижних угла и прижмите, чтобы получилась традиционная форма ушек для пельменей.

   Тщательно запечатайте края — любые утечки во время варки приведут к вытеканию начинки и затоплению теста.

5. 5

   Отварить пельмени

   Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавляйте пельмени порциями, не перегружайте их. Аккуратно перемешайте, чтобы предотвратить прилипание. Варите 6–8 минут с момента, когда они всплывут на поверхность. Они готовы, когда тесто прожарится и станет слегка прозрачным.

6. 6

   Подавать

   Достаньте шумовкой и ненадолго процедите. Сразу же перемешайте с растопленным сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав сверху щедрой ложкой сметаны и молотым черным перцем. Подайте на стол лишнюю сметану и уксус.

Вариации

• •

  Для более ароматного результата варите пельмени не в воде, а в густом говяжьем бульоне — подавайте в бульоне как суп.

• •

  Оставшиеся приготовленные пельмени обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи.

• •

  Сибирские охотники традиционно добавляли в начинку дичь — лося, оленину или кабана.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырые пельмени прекрасно замораживаются на срок до 3 месяцев. Разложите на подносе, чтобы заморозить по отдельности, прежде чем перекладывать в пакеты. Готовьте прямо из замороженного.

Часто задаваемые вопросы