Любимое сливочное рагу из курицы в Перу — тертая курица-пашот в золотом соусе из аджи амарилло, хлеба, грецких орехов и пармезана, подается с рисом и оливками.
Аджи де галлина — одно из самых вкусных блюд Перу — насыщенное золотистое куриное рагу, в котором прекрасно сочетаются местные перуанские ингредиенты (аджи амарилло) с испанским колониальным влиянием (хлеб, грецкие орехи, пармезан). Многослойная сложность соуса — сливочного, орехового, слегка пряного и слегка землистого из-за куркумы — делает его одним из самых изысканных и любимых блюд перуанской кухни.
Служит 4
Тушить курицу в подсоленной воде 20 мин. Остудить и измельчить. Запасной бульон.
Замачиваем хлеб в сгущенном молоке до мягкости. Смешайте гладко.
Обжарить лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Добавьте пасту аджи амарилло и куркуму; варить 3 мин.
Добавьте хлебно-молочную смесь и 200 мл куриного бульона. Добавьте грецкие орехи и пармезан. Тушить 10 мин.
Выложить измельченную курицу. Приправить солью. Тушить 5 мин.
Подавайте с рисом, украсив оливками и половинками яиц.
Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки — добавьте еще бульона, если он станет слишком густым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Используйте курицу-гриль, чтобы сэкономить время
Добавляем в соус отварной картофель
Приготовьте вегетарианское блюдо из цветной капусты и овощного бульона.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. В холодном состоянии соус значительно загустевает, а при разогреве разбавляется небольшим количеством воды.
Аджи де галлина отражает сочетание метисов, лежащее в основе перуанской кухни. Его истоки лежат в колониальном Перу, где испанский хлеб и ореховые соусы слились с местным использованием аджи амарилло. Блюдо практически не менялось на протяжении веков.
Вы можете использовать смесь желтого болгарского перца и скотча для придания цвета и остроты, хотя вкус не будет идентичным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.