Нежные полоски свинины, приготовленные на медленном огне с сушеным красным перцем чили и редисом в очень пикантном бутанском рагу. Согревающий фаворит горной местности.
Пхакша Паа, что на языке дзонгкха означает «свинина», — одно из самых любимых мясных блюд Бутана, которое традиционно готовят во время фестивалей и семейных посиделок. Сушеный красный перец чили придает блюду характерный кирпично-красный цвет и медленно горящий жар, а свиная грудинка придает блюду насыщенность и насыщенность. Чтобы сбалансировать жирность свинины, обычно добавляют редис или репу. Этот метод основан на кулинарной мудрости Бутана. Длительное время тушения позволяет вкусам сливаться в сложное, сытное рагу, которое прекрасно сочетается с красным рисом.
Служит 4
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте кусочки свинины и обжарьте со всех сторон в течение 5–6 минут. Снимите и отложите в сторону.
В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте на среднем огне 3 минуты до размягчения.
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте сушеный красный перец чили и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и тушите 30 минут. Добавьте ломтики редиса, посолите и продолжайте варить под крышкой еще 15 минут, пока соус не загустеет.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте горячим вместе с красным рисом и Эма Датши.
Поджарьте сушеный перец чили в сухой кастрюле, прежде чем добавлять жидкость, чтобы усилить вкус.
Свиная лопатка — более постная альтернатива грудине.
Добавьте шпинат в последние 2 минуты для дополнительной питательности.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените редис репой или картофелем.
Добавьте сычуаньский перец горошком, чтобы придать ему ошеломляющий жар.
Для более насыщенного вкуса используйте копченую свинину.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в холодильнике до 3 дней. Вкус улучшается за ночь. Перед подачей тщательно разогрейте.
Свинина на протяжении поколений занимала центральное место в культуре застолий Бутана, ее часто сохраняли путем копчения и сушки, чтобы выдержать суровые горные зимы. Пхакша Паа традиционно медленно готовили на дровах, а сочетание сушеного перца чили и свинины отражает как местный климат, так и торговые связи с соседними регионами.
Да, но живот дает более насыщенный и маслянистый результат из-за содержания жира.
Очень острый с 8 сушеными перцами чили. Уменьшите до 3–4 для более мягкого варианта.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.