Фо Бо (Ханойский суп с лапшой и говядиной)

Об этом рецепте

Фо бо — самый известный экспортный продукт Вьетнама, но настоящая, аутентичная версия происходит из Ханоя. Бульон варится часами с обугленным луком, имбирем и специями (баданом, корицей, гвоздикой), создавая глубокую ароматную, слегка сладкую основу. Рисовая лапша покрыта нежной говядиной (предварительно приготовленной или сырой для приготовления в бульоне), а для индивидуального оформления подается тарелка свежих трав и овощей. В Ханое завтрак, обед и ужин. Основанный на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, Пхо Бо (Ханойский суп с лапшой из говядины) сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кусками говяжьей рульке или окороку относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей рульки или голени, нарезанной кусками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 kgговяжья рулька или голень, нарезанная кусками
• 1 pieceлук, разрезанный пополам
• 1 pieceимбирь, кусочек 2 дюйма
• 2 wholeзвездчатый анис
• 1 stickкорица, 3 дюйма
• 4 clovesгвоздика

Инструкции

1. 1

   Угольная ароматика

   Обжарьте половинки лука и имбирь в жаровне или на огне, пока они не почернеют снаружи. Это придаст бульону глубину и сладость.

2. 2

   Варить бульон

   В большой кастрюле доведите до кипения воду с говяжьими костями и мясом. Удалите накипь, затем добавьте обугленный лук, имбирь, бадьян, корицу и гвоздику. Варите 2,5–3 часа, пока говядина не станет мягкой, а бульон не станет ароматным.

3. 3

   Процедить и приправить

   Процедить бульон через мелкое сито. Приправьте рыбным соусом и солью по вкусу. Нарезаем отварную говядину.

4. 4

   Приготовить лапшу

   Рисовую лапшу отварите в кипящей воде до готовности. Слейте воду и разложите по тарелкам.

5. 5

   Собрать

   Залейте горячим бульоном лапшу и говядину. Сверху выложите зеленый лук и жареный лук-шалот. Подавайте с тарелкой свежей зелени, лайма, чили и ростками фасоли.

Вариации

• •

  Вместо этого приготовьте курицу фо (pho gà) с курицей.

• •

  Используйте редкие ломтики говядины, которые готовятся в горячем бульоне.

• •

  Добавьте говяжье сухожилие для большей сочности.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Бульон хранится 5 дней в холодильнике или 3 месяца в замороженном виде. Лапшу лучше всего использовать в свежем виде, но ее можно разогреть.

Часто задаваемые вопросы