Пиран-де-Пейше

Об этом рецепте

Пирао де Пейше — это густая пикантная каша, приготовленная путем добавления муки маниоки (farinha de mandioca) в приготовленный рыбный бульон. В результате получается гладкая, блестящая паста с легким рыбным оттенком, которая хорошо сочетается с приготовленной на гриле или жареной целой рыбой. В западной кухне он играет ту же роль, что и картофельное пюре — крахмалистый, сытный контрапункт основному белку. Блюдо имеет глубокие корни в криуло и местных традициях.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гцелая тилапия или окунь, очищенная
• 1 среднийлук, разрезанный пополам
• 2 зубчикачеснок
• 150 гмука маниоки (farinha de mandioca)
• 1 ст. л.пальмовое масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовить рыбный бульон

   Поместите рыбу в кастрюлю с луком, чесноком, пальмовым маслом, солью и 1 литром воды. Доведите до кипения и варите 15 минут. Достаньте рыбу и отложите в сторону; процедить бульон.

2. 2

   Сделать пирана

   Верните 600 мл процеженного бульона в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постепенно добавляйте муку маниоки до образования густой и гладкой каши, около 5 минут при постоянном помешивании.

3. 3

   Сезон

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Пирао должен быть гладким и слегка отходить от стенок кастрюли.

4. 4

   Жарить или жарить рыбу

   Нарежьте оставленную рыбу надрезом и обжарьте на гриле или на сковороде, пока кожа не станет хрустящей, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

5. 5

   Подавать

   Выложите пирао на тарелки вместе с хрустящей рыбой.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную петрушку и немного лимона для яркости.

• •

  Для более глубокого вкуса используйте копченую рыбу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Пирао прочно стоит в холодильнике; разбавьте теплой водой при разогреве.

Часто задаваемые вопросы