polishdinner

Польские голубцы (голубцы)

Name: Польские голубцы (голубцы)
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: polish
Ingredients: 1 large кочан белокочанной или савойской капусты; 500 g свиной фарш; 1 cup рис, полуфабрикат; 1 large лук, тертый; 2 cloves чеснок, измельченный; 1 egg; 1 tsp майоран; 1 tsp соль; 1/2 tsp черный перец; 2 cups томатная пассата; 1 cup вода; 1 tbsp томатная паста; 2 tbsp растительное масло

Нежные капустные листья, завернутые вокруг приправленной пряностями свинины и риса, медленно запеченные в насыщенном томатном соусе — польская комфортная еда в ее лучшем виде.

Prep

60 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(387 рейтинги)

#полировать#капуста#фаршированный#свинина#комфортная еда

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 150 min📊 Medium🔥 360 kcal

✓Готово через 150 всего минут (60 минимальная подготовка + 90 минута готовки)
✓Делает 6 Порции at 360 ккал каждый
✓24g белок · 32g углеводы · 14g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Перед начинкой рис должен быть готов только наполовину — он заканчивается внутри капусты.

Об этом рецепте

Голомбки (голуби) — одно из самых любимых домашних блюд в Польше, которое окутывает нежными руками каждая польская бабушка. Целые листья капусты бланшируют до мягкости, затем обваливают в приправленной смеси свинины и риса и медленно тушат в насыщенном томатном соусе, пока все не станет мягким и не пропитается вкусами друг друга. Они трудоемки и полностью того стоят.

Ингредиенты

Служит 6

1 largeкочан белокочанной или савойской капусты
500 gсвиной фарш
1 cupрис, полуфабрикат
1 largeлук, тертый
2 clovesчеснок, измельченный
1 egg
1 tspмайоран
1 tspсоль
1/2 tspчерный перец
2 cupsтоматная пассата
1 cupвода
1 tbspтоматная паста
2 tbspрастительное масло

Инструкции

1
Бланшировать капусту
У капусты удалите сердцевину и поместите ее в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отделяйте листья по мере их размягчения, удаляя их через 2–3 минуты каждый. Даем остыть и обрезаем толстые ребрышки.
2
Сделать начинку
Смешайте свиной фарш, полуфабрикат риса, тертый лук, чеснок, яйцо, майоран, соль и перец. Тщательно перемешайте.
3
Свернуть голубушки
На каждый капустный лист выложите по 3 столовые ложки начинки. Сверните снизу, загните по бокам и плотно сверните рулетом.
4
Приготовь соус
Смешайте томатную пассату, воду, томатную пасту и щепотку соли. Смажьте основу небольшим количеством масла.
5
Тушить
Выстелите тяжелую кастрюлю дополнительными листьями капусты. Уложите голубки плотно слоями, швом вниз. Полить томатным соусом. Накройте крышкой и варите на слабом огне 75–90 минут, пока она не станет полной и мягкой.

Советы профессионалов

→
Перед начинкой рис должен быть готов только наполовину — он заканчивается внутри капусты.
→
Плотная упаковка рулетов не позволяет им развернуться во время приготовления.
→
Савойская капуста дает более гибкие листья, чем белокочанная.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Сделать из смеси свинины и говядины
•
Добавляем грибы в начинку
•
Приготовьте серый (свекольный) вариант со свекольным соусом.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Вкус значительно улучшается на второй день. Заморозьте на 3 месяца.

История и происхождение

Голомбки готовятся в Польше как минимум с 18 века и остаются одним из самых любимых блюд польской домашней кухни. Они появляются на каждом большом семейном собрании и являются одним из первых блюд, которых польские эмигранты скучают за границей.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои роллы разваливаются?

Для начинки необходимо яйцо для связывания, а рулеты нужно плотно уложить в кастрюлю. Также убедитесь, что листья капусты достаточно гибкие.

Можно ли их приготовить в мультиварке?

Да — готовьте на слабом огне 6–7 часов. Результаты превосходны и не требуют вмешательства.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Факты о питании

За порцию · 6 общее количество порций

Калории360ккал

Белок24g

Углеводы32g

Fat14g

Волокно5g

Белок24g

Углеводы32g

Fat14g

Сводка времени

Время подготовки60 мин

Время приготовления90 мин

Общее время150 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Polish Recipes

🍫

Chocolate Babka

75 min · Hard

🍲

Bigos

150 min · Medium

🥟

Pierogi Ruskie

80 min · Medium

🥣

Żurek — Polish Sour Rye Soup

2910 min · Medium

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 6

1 largeкочан белокочанной или савойской капусты

500 gсвиной фарш

1 cupрис, полуфабрикат

1 largeлук, тертый

2 clovesчеснок, измельченный

1 egg

1 tspмайоран

1 tspсоль

1/2 tspчерный перец

2 cupsтоматная пассата

1 cupвода

1 tbspтоматная паста

2 tbspрастительное масло

Инструкции

Бланшировать капусту

У капусты удалите сердцевину и поместите ее в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отделяйте листья по мере их размягчения, удаляя их через 2–3 минуты каждый. Даем остыть и обрезаем толстые ребрышки.

Сделать начинку

Смешайте свиной фарш, полуфабрикат риса, тертый лук, чеснок, яйцо, майоран, соль и перец. Тщательно перемешайте.

Свернуть голубушки

На каждый капустный лист выложите по 3 столовые ложки начинки. Сверните снизу, загните по бокам и плотно сверните рулетом.

Приготовь соус

Смешайте томатную пассату, воду, томатную пасту и щепотку соли. Смажьте основу небольшим количеством масла.

Тушить

Выстелите тяжелую кастрюлю дополнительными листьями капусты. Уложите голубки плотно слоями, швом вниз. Полить томатным соусом. Накройте крышкой и варите на слабом огне 75–90 минут, пока она не станет полной и мягкой.

Советы профессионалов

→

Перед начинкой рис должен быть готов только наполовину — он заканчивается внутри капусты.

→

Плотная упаковка рулетов не позволяет им развернуться во время приготовления.

→

Савойская капуста дает более гибкие листья, чем белокочанная.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Сделать из смеси свинины и говядины

•

Добавляем грибы в начинку

•

Приготовьте серый (свекольный) вариант со свекольным соусом.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы

Почему мои роллы разваливаются?

Можно ли их приготовить в мультиварке?

Да — готовьте на слабом огне 6–7 часов. Результаты превосходны и не требуют вмешательства.