polishsoup
Польский Rosół (Куриный суп с лапшой)
Золотой воскресный суп Польши — кристально чистый, питательный куриный бульон с тонкой яичной лапшой.
Prep
20 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(456 рейтинги)#полировать#суп#курица#лапша#воскресенье#комфортная еда
Об этом рецепте
Росул — воскресный ритуал в Польше. В каждой польской семье часами варят этот прозрачный золотистый бульон, используя лучшую курицу или курицу с ароматными овощами, а затем подают его с тонкой домашней яичной лапшой в начале семейного воскресного обеда. Это суп, который ел каждый поляк в детстве, суп, который дают больным, и суп на каждой свадьбе. Простой, идеальный, незаменимый.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 wholeкурица или курица (1,5 кг)
- 2 mediumморковь
- 1 mediumпастернак
- 1 mediumсельдерей (корень сельдерея), разрезанный на четвертинки
- 1 largeлук (обжаренный на сухой сковороде)
- 1 leekбелые и светло-зеленые части
- 8 peppercornsцелый
- 4 allspiceягоды
- 2 piecesлавровый лист
- 1 bunchсвежая петрушка
- 1 tspсоль
- 200 gтонкая яичная лапша (или домашние макароны)
Инструкции
- 1
Запустить бульон.
Поместите курицу в большую кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды. Медленно доведите до кипения, снимая всю серую пену.
- 2
Добавляем овощи и специи
Добавьте обжаренный лук, морковь, пастернак, сельдерей, лук-порей, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и соль.
- 3
Варить долго и медленно
Уменьшите до максимально мягкого кипения. Готовьте без крышки или частично под крышкой 2,5–3 часа, пока бульон не станет насыщенно золотистым и ароматным. Не кипятите сильно — важна прозрачность.
- 4
Процедить и уточнить
Удалить курицу и овощи. Процедить бульон через мелкое сито. Бульон должен быть прозрачного золота.
- 5
Подавать
Отдельно отварите яичную лапшу. Подавайте прозрачный бульон в глубоких тарелках поверх лапши, с несколькими ломтиками моркови и свежей петрушкой.
Советы профессионалов
- →
Начните с холодной воды и доводите медленно — это залог прозрачного бульона.
- →
Обугливание лука придает цвет и глубину.
- →
Зрелая курица (не молодая курица) дает самый наваристый бульон.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для смешанного бульона добавьте кусок говядины (rosół wołowy)
- •
Подавайте с печеночными клецками (wątróbki) вместо лапши.
- •
В завершение добавьте немного хорошего уксуса для яркости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Бульон хранится в холодильнике 5 дней. Прекрасно замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Росул упоминается в польских кулинарных книгах с 16 века и практически не изменился. Он настолько важен для польской культуры, что бульон также подают в маленьких чашках в качестве согревающего напитка на рождественских ярмарках под открытым небом.
Часто задаваемые вопросы
Почему у меня облачно?
Слишком сильное кипячение приводит к эмульгированию жира, создавая помутнение. Держите его при самом слабом кипении — почти без пузырьков.
Можно ли использовать купленную в магазине курицу-гриль?
Технически да, но при длительном кипении сырой курицы получается гораздо более глубокий и прозрачный бульон.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории180ккал
Белок20g
Углеводы14g
Fat5g
Волокно2g
Белок20g
Углеводы14g
Fat5g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления180 мин
Общее время200 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Polish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.