Тертая курица в дымном томатном соусе чипотле с карамелизированным луком — самое любимое блюдо Мексики для вечернего ужина.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoЭтот рецепт вдохновлен точным описанием мексиканской домашней кухни шеф-поваром Пати Джинич и ее сериалом PBS «Мексиканский стол Пати». Тинга — тертое мясо в дымном соусе чипотле — одно из самых любимых семейных блюд в центральной Мексике, особенно в Пуэбле. Джинич представил его американской публике как «чемпиона мексиканской домашней кухни по будням»: быстрое, с глубоким вкусом и бесконечно универсальное (тако, тостада, сэндвичи, с рисом). Этот рецепт соответствует традиции домашней кухни, которую Джинич документировала на протяжении всей своей карьеры.
Служит 4
Поместите куриные бедра в кастрюлю с 800 мл воды, половиной луковицы, 1 зубчиком чеснока, лавровым листом и 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения и варите 18–20 минут до готовности. Достаньте, немного остудите и измельчите двумя вилками. Оставьте 250 мл кулинарного бульона.
Смешайте помидоры, чипотли с адобо, соусом адобо и оставшимися 3 зубчиками чеснока до получения однородной массы.
Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук и готовьте 8 минут, помешивая, до глубокого золотистого цвета и карамелизации по краям.
Добавьте к луку тмин и орегано и поджаривайте 30 секунд. Влейте смешанный томатно-чипотльский соус — он будет бурно пузыриться, это правильно. Обжаривайте соус 5 минут, помешивая, пока он не потемнеет и не загустеет. Добавьте измельченную курицу и 200 мл оставшегося бульона. Варите еще 8 минут, пока соус не покроет курицу и вкусы не смешаются. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Выложите тингу на теплые кукурузные лепешки. Сверху выложите нарезанное авокадо, раскрошенную кесо фреску и нарезанный кориандр. Выжмите сверху лайм. Подавайте с очень теплыми лепешками и мексиканским рисом.
Куриные бедра необходимы — грудки сохнут и плохо шинкуются.
Не забудьте карамелизировать лук — он составляет основу вкуса блюда.
Состояние Тинга улучшается в мгновение ока — если можете, продвигайтесь вперед.
Свиная тинга (Tinga de Cerdo): замените курицу свиной лопаткой, приготовленной на медленном огне, что еще более традиционно.
Тинга Тостадас: выложите тингу на хрустящие жареные лепешки с пережаренной фасолью и салатом вместо мягких тако.
Вегетарианские грибы Тинга: замените курицу толстыми ломтиками королевских вешенок.
Охладите до 4 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев. Улучшается с возрастом.
Тинга ассоциируется с центральным мексиканским штатом Пуэбла, где она уже более 100 лет является определяющим домашним блюдом. Сочетание карамелизированного лука, чипотле и помидоров является одним из основных вкусовых характеристик мексиканской домашней кухни. Пати Джинич проделала обширную работу по документированию тинги и других блюд пуэблана для своей аудитории PBS.
Тинга — мексиканское домашнее блюдо, в котором тертое мясо (чаще всего курица или свинина) тушится в дымном томатно-чипотле-соусе с карамелизированным луком. Родом из Пуэблы, сейчас его едят по всей центральной Мексике как уютное блюдо в будние дни, подавая с тако или тостадами.
Чипотли в адобо — это вяленые халапеньо, консервированные в остром томатно-уксусном соусе. Он является основным ингредиентом мексиканской домашней кухни и не взаимозаменяем с обычным свежим или сушеным перцем чили. Продается в латиноамериканских бакалейных лавках и во все более крупных супермаркетах.
Для тинги требуется тертое мясо (не целые куски), карамелизированный лук (обязательно) и дымный томатно-чипотле соус. В других блюдах из курицы чипотле отсутствует один или несколько из них. Тинга также обычно подают на тостадах или в мягких тако, но почти никогда не подают в качестве основного блюда.
Пуэбла — мексиканский штат колониальной эпохи — является источником многих самых знаменитых традиционных блюд Мексики (моле поблано, чили эн ногада, тинга). Пати Джинич подробно описала домашнюю кухню пуэблана в книге «Мексиканский стол Пати» и в своей кулинарной книге «Сокровища мексиканского стола».
Да — нарежьте мясо курицы-гриль и пропустите этап приготовления. При приготовлении соуса используйте куриный бульон (не воду). Это сокращает рецепт на 20 минут и прекрасно работает.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.