Классическая португальская запеканка из соленой трески с картофелем, луком, оливками и сваренными вкрутую яйцами — одно из самых любимых блюд бакальяу в Португалии.
Bacalhau à Gomes de Sá — один из самых знаковых способов приготовления бакальяу — любимой соленой трески Португалии. Это блюдо, созданное в 19 веке Хосе Луисом Гомешом де Са, купцом из Порту, превращает скромные ингредиенты в нечто великолепное. Сочетание соленой трески, медленно карамелизированного лука, золотистого картофеля и щедрого оливкового масла, увенчанное оливками и яйцами, сваренными вкрутую, представляет собой мастер-класс по простоте.
Служит 4
Опресненную треску варить в воде 10 мин. Слейте воду, удалите кожицу и кости, нарежьте крупными кусками.
Отварите ломтики картофеля до мягкости, около 12 минут. Осушать.
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле; варить лук и чеснок на медленном огне до золотистого цвета, 20 мин.
В жаростойкой посуде чередуйте слои картофеля, трески и лука. Полить оливковым маслом.
Выпекать при температуре 200 °C в течение 20 минут, пока корж не прогреется и не станет слегка золотистым.
Сверху выложите ломтики яиц, оливки и петрушку. Подавайте горячим или комнатной температуры.
Не пережаривайте треску — аккуратно измельчите ее, чтобы кусочки оставались большими и влажными.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Добавьте ломтики чоризо между слоями.
Вместо картофеля используйте консервированный нут.
Посыпьте панировочными сухарями, чтобы верх стал хрустящим.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв фольгой, при температуре 170 °C.
Сообщается, что Гомеш де Са, торговец рыбой из Порту, приготовил это блюдо в конце 1800-х годов. Он быстро стал одним из самых популярных рецептов бакальяу в Португалии и теперь считается частью национального кулинарного наследия.
Не менее 24 часов, меняя воду 3–4 раза, при легкой солености.
Да, соберите и поставьте в холодильник на ночь, а затем запеките перед подачей.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.