Бакальяу в Гомес-де-Са
Классическая португальская запеканка из соленой трески с картофелем, луком, оливками и сваренными вкрутую яйцами — одно из самых любимых блюд бакальяу в Португалии.
Об этом рецепте
Bacalhau à Gomes de Sá — один из самых знаковых способов приготовления бакальяу — любимой соленой трески Португалии. Это блюдо, созданное в 19 веке Хосе Луисом Гомешом де Са, купцом из Порту, превращает скромные ингредиенты в нечто великолепное. Сочетание соленой трески, медленно карамелизированного лука, золотистого картофеля и щедрого оливкового масла, увенчанное оливками и яйцами, сваренными вкрутую, представляет собой мастер-класс по простоте.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гсоленая треска (бакальяу)(вымачивание 24–48 ч, обессоленное)
- 600 гвосковой картофель(очищенный и нарезанный ломтиками 5 мм)
- 2 крупныйлук(тонко нарезанный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 150 млоливковое масло
- 3яйца вкрутую(нарезанный)
- 80 гчерные оливки
- 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
- 1 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Браконьерская треска
Опресненную треску варить в воде 10 мин. Слейте воду, удалите кожицу и кости, нарежьте крупными кусками.
- 2
Отварить картофель
Отварите ломтики картофеля до мягкости, около 12 минут. Осушать.
- 3
Обжарить лук
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле; варить лук и чеснок на медленном огне до золотистого цвета, 20 мин.
- 4
Слоеная запеканка
В жаростойкой посуде чередуйте слои картофеля, трески и лука. Полить оливковым маслом.
- 5
Выпекать
Выпекать при температуре 200 °C в течение 20 минут, пока корж не прогреется и не станет слегка золотистым.
- 6
Украсьте и подавайте
Сверху выложите ломтики яиц, оливки и петрушку. Подавайте горячим или комнатной температуры.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пережаривайте треску — аккуратно измельчите ее, чтобы кусочки оставались большими и влажными.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавьте ломтики чоризо между слоями.
- •
Вместо картофеля используйте консервированный нут.
- •
Посыпьте панировочными сухарями, чтобы верх стал хрустящим.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв фольгой, при температуре 170 °C.
История и происхождение
Сообщается, что Гомеш де Са, торговец рыбой из Порту, приготовил это блюдо в конце 1800-х годов. Он быстро стал одним из самых популярных рецептов бакальяу в Португалии и теперь считается частью национального кулинарного наследия.
Часто задаваемые вопросы
Как долго следует замачивать соленую треску?
Не менее 24 часов, меняя воду 3–4 раза, при легкой солености.
Могу ли я сделать это впереди?
Да, соберите и поставьте в холодильник на ночь, а затем запеките перед подачей.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Португальские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.