portuguesesoup
Кальдо Верде
Знаменитый зеленый суп Португалии, приготовленный из шелковистого картофельного бульона, полосок капусты и кусочков дымного чурису — простой, согревающий и очень успокаивающий.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(534 рейтинги)#суп#капуста#картофель#чурисо#португальский
Об этом рецепте
Кальдо верде — буквально «зеленый бульон» — самый любимый суп в Португалии. Родившийся в регионе Минью на севере Португалии, он стал национальным символом, его подают на всех этапах: от скромных семейных обедов до грандиозных праздников. Ключевым моментом является куве-галега, темная местная капуста, нарезанная ультратонкими лентами, которая придает супу яркий цвет и землистый вкус.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 largeлук(нарезанный)
- 3 clovesчеснок(нарезанный)
- 4 tbspоливковое масло
- 200 gПортугальский чурисо(нарезанный кружочками)
- 300 gкапуста или листовая капуста(очень мелко нарезанный)
- 1.2 litreвода или куриный бульон
- 1.5 tspсоль
- 1 tspчерный перец
Инструкции
- 1
База повара
Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте картофель и бульон, приправьте и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- 2
Смесь
Взбейте суп до однородного и шелковистого состояния.
- 3
Жарить чурисо
Обжарьте ломтики чурисо на сухой сковороде до легкой хрустящей корочки. Оставьте немного для начинки.
- 4
Добавить зелень
Снова доведите суп до кипения, добавьте нашинкованную капусту и варите 3–4 минуты, пока он не станет мягким, но останется ярко-зеленым.
- 5
Подавать
Разложите по тарелкам, сверху выложите ломтики чурисо и сбрызните оливковым маслом.
Советы профессионалов
- →
Зелень нарезаем очень мелко — почти как шифонад — для придания аутентичной текстуры.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Используйте linguiça вместо chouriço
- •
Сделайте веганство, исключив колбасу и используя овощной бульон.
- •
Добавьте немного сливок для насыщенности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Добавьте свежую колбасу при разогреве для лучшей текстуры.
История и происхождение
Кальдо верде зародился в регионе Минью и распространился по всей Португалии в 20 веке. В 2011 году он был объявлен одним из семи чудес португальской гастрономии.
Часто задаваемые вопросы
Какая зелень работает лучше всего?
В традиционном кальдо-верде используется куве-галега (португальская капуста); капуста или каволо неро — отличные заменители.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории310ккал
Белок12g
Углеводы34g
Fat15g
Волокно4g
Белок12g
Углеводы34g
Fat15g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления30 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Portuguese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.