Твердый угали из белой кукурузы подается с пряным рагу из чечевицы и томатов. Повседневный продукт из Уганды, богатый белком и землистым, согревающим вкусом.
Пошо (также называемый угали в других частях Восточной Африки) — это густая кукурузная каша, которая служит основным крахмалом для миллионов угандийцев, особенно в северных и западных регионах страны. Изготовленное из тонкоизмельченной белой кукурузной муки, приготовленной в кипящей воде до тех пор, пока оно не станет достаточно густым, чтобы сохранять форму, пошо едят вручную и используют для зачерпывания сопутствующих рагу и соусов. Денгу — чечевица или зеленый горошек, приготовленные в ароматном соусе из томатов и специй, является одним из наиболее распространенных дополнений к нему, обеспечивая растительный белок и насыщенный вкус. Сочетание пошо на денгу является ежедневным блюдом для многих угандийских семей и представляет собой более широкое кулинарное наследие Восточной Африки.
Служит 4
Поместите промытую чечевицу в кастрюлю с водой или бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока он не станет полностью мягким и большая часть жидкости не впитается. Отложите в сторону.
Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 8–10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, тмин, кориандр, куркуму и порошок чили и жарьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту и варите 8 минут до загустения.
Добавьте приготовленную чечевицу в пряный томатный соус. Хорошо перемешайте. Добавьте немного воды, если смесь слишком густая. Варите вместе 10 минут, чтобы вкусы смешались. Приправить солью. В конце добавьте свежий кориандр или шпинат.
Доведите до кипения 900 мл подсоленной воды в кастрюле с толстым дном. Постепенно всыпайте кукурузную муку ровной струей, энергично помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до очень слабого и продолжайте помешивать в течение 10–15 минут, пока пошо не загустеет и не отстанет от стенок кастрюли.
Когда пошо станет очень жестким и гладким (оно должно держать твердую форму), окуните большую ложку в воду и разложите ею округлые порции по тарелкам. Подавайте рагу из чечевицы денгу вместе или полейте им. Традиционно едят вручную.
После добавления муки постоянно помешивайте пошо, чтобы не образовывались комочки.
Пошо готово, когда оно начинает отставать от стенок кастрюли и образует гладкий, жесткий шар.
Красная чечевица готовится быстрее и дает более сливочный оттенок; зеленая чечевица лучше держит форму.
Держите рядом кувшин с теплой водой, чтобы смачивать ложку при формировании пошо.
Добавьте в чечевичное рагу 200 г нарезанного шпината, капусты или листьев амаранта.
Добавьте в чечевичное рагу 1 банку кокосового молока, чтобы соус получился более сливочным и насыщенным.
Подавайте с нарезанными сырыми помидорами, луком и дольками лимона в качестве свежего гарнира.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Пошо лучше всего готовить свежим, так как при охлаждении он затвердевает. Оставшийся пошо можно нарезать ломтиками и обжарить на масле. Тушеная чечевица хорошо хранится в холодильнике до 4 дней и замораживается до 2 месяцев.
Пошо стал доминирующим продуктом питания в Уганде в колониальный период начала 20 века, когда британские колониальные власти продвигали выращивание кукурузы как высокоурожайную продовольственную культуру. Во многих регионах оно постепенно вытеснило местное сорго и просо. Сегодня пошо неотделимо от идентичности Уганды, его подают в школах, тюрьмах, военных казармах и домах по всей стране.
Используйте тонкоизмельченную белую кукурузную муку (не кукурузную или поленту, которые слишком грубые). Его можно приобрести в африканских продуктовых магазинах и некоторых магазинах здорового питания. Подойдут такие бренды, как Ugali Meal или кукурузная мука из Восточной Африки.
Комки образуются, когда мука добавляется слишком быстро или недостаточно быстро перемешивается. Всегда добавляйте муку медленной, равномерной струей, энергично помешивая. Если образовались комочки, немедленно разбейте их тыльной стороной ложки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.