Prinsesstårta — торт шведской принцессы

Об этом рецепте

Prinsesstårta — самый знаменитый торт в Швеции, который едят на днях рождения, именинах, выпускных и свадьбах по всей стране. Его архитектура так же самобытна, как и вкус: три слоя светлого бисквита, наполненные кондитерским кремом и джемом, увенчанные горой слегка подслащенных взбитых сливок, а затем полностью заключенные в гладкий купол из свернутого зеленого марципана. Посыпка сахарной пудрой и одна марципановая роза сверху завершают образ. Торт был создан в 1920-х годах Дженни Окерстрем, учительницей кулинарии шведской королевской семьи, и назван в честь трех принцесс, которым он якобы нравился. Каждая шведская пекарня продает свою собственную версию, и приготовление ее дома — важный, но очень полезный проект.

Ингредиенты

Служит 10

• 4яйца
• 150 gсахарная пудра
• 150 gобычная мука
• 1 teaspoonразрыхлитель
• 3 tablespoonsмалиновое варенье
• 4яичные желтки(для заварного крема)
• 80 gсахар(для заварного крема)
• 3 tablespoonsкукурузная мука(для заварного крема)
• 400 mlцельное молоко(для заварного крема)
• 1 teaspoonэкстракт ванили
• 600 mlдвойной крем(взбит до мягких пиков)
• 500 gзеленый марципан(готовый прокат или блок)
• 2 tablespoonsсахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Испечь губку

   Разогрейте духовку до 175°C. Взбейте яйца и сахар электрическим миксером в течение 8 минут, пока они не побелеют и не увеличатся в три раза. Просеять муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать. Вылить в смазанную маслом форму диаметром 22 см. Выпекать 25–30 минут. Полностью остудить, затем разрезать горизонтально на 3 слоя.

2. 2

   Делаем кондитерский крем

   Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку в миске. Нагрейте молоко до появления пара. Постепенно вливайте молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая. Вернитесь в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, до загустения. Добавьте ваниль. Накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, и полностью остудите.

3. 3

   Собрать

   Выложите нижний слой бисквита на тарелку. Намазать джемом, затем кондитерским кремом. Добавьте второй слой. Смажьте еще кондитерским кремом. Добавьте верхний слой. Выложите взбитые сливки толстым куполообразным слоем — форма купола важна. Охладите в течение 30 минут, чтобы он затвердел.

   Кремовый купол должен быть сильно закругленным — марципан накрывает его, и ему нужна высота, чтобы создать характерную форму.

4. 4

   Покрыть марципаном

   Раскатайте зеленый марципан в большой круг диаметром около 38 см и толщиной 4 мм. Аккуратно поднимите и накиньте на кремовый купол. Аккуратно разгладьте, обрежьте лишнее у основания. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте марципановой розой.

Вариации

• •

  Для розы сверху используется розовый марципан; традиционный купол всегда зеленый.

• •

  Некоторые пекари для летнего варианта добавляют слой нарезанной клубники со сливками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. В холодильнике марципан может слегка запотеть — перед подачей посыпьте его сахарной пудрой. Лучше всего подавать комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы