Салуна — самое популярное домашнее блюдо Катара: согревающее рагу из баранины или курицы, тушеное с овощами в томатном бульоне, щедро приправленное бахаратом, куркумой и сушеным лаймом. Подается с белым рисом и является основным продуктом питания в будние дни в катарских семьях и домашним вкусом для каждого катарца за рубежом.
Служит 4
Нагрейте немного масла в кастрюле. Обжарить кусочки мяса со всех сторон. Добавьте бахарат, куркуму и луми, перемешайте 1 минуту.
Добавьте помидоры, картофель и достаточно воды, чтобы она только покрыла их. Приправить солью. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите 45–50 минут, пока мясо не станет мягким, а картофель — мягким. Отрегулируйте приправу.
Обильно разложите по отварному белому рису. Украсьте свежей кинзой.
Проткнув луми, вы избавитесь от кислинки: чем больше вы протыкаете, тем острее будет бульон.
Перед подачей дайте рагу постоять на огне 10 минут, чтобы его вкус раскрылся.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте кабачок, морковь или зеленую фасоль.
Используйте целую курицу, приготовленную на скорую руку, чтобы приготовить быстрый вариант на вечер в будние дни.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 4 дней. Вкус улучшается за ночь.
Салуна — краеугольный камень повседневной катарской домашней кухни, блюдо, которое каждая катарская бабушка готовит по-своему, и каждая версия считается окончательной.
Он теплый, но не острый. Если вы предпочитаете острое, добавьте свежий перец чили.
Да — заморозьте без картофеля (он становится водянистым) и при разогреве добавьте свежий.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
