Шелковистый, сияющий золотистый бразильский флан из яичных желтков, сахара и свежего кокоса — афро-бразильское кондитерское изделие с ярким внешним видом и интенсивным вкусом.
Квиндим — одна из самых визуально ярких сладостей Бразилии: небольшой флан куполообразной формы с блестящей темно-золотистой верхушкой и нежной, едва застывшей внутренней частью со вкусом чистого яичного желтка, карамелизированного сахара и свежего кокоса. Цвет необыкновенный: в неформованном виде квиндим имеет прозрачность, подобную драгоценному камню, что делает его похожим на позолоченное кондитерское изделие. Вкус концентрированный и богатый: сладкий, но сбалансированный натуральной травянистостью свежего кокоса и маслянистостью яичного желтка. Блюдо является прямым продуктом афро-португальского кулинарного обмена в колониальной Бразилии. Рецепт происходит от португальских сладостей из яичного желтка (doces de ovos), таких как broinhas и papos de anjo, привезенных в Бразилию португальцами в 16 веке, которые затем были преобразованы порабощенными африканскими поварами в Баии, которые включили в рецепт кокос — западноафриканский ингредиент, также выращиваемый в Бразилии. В результате получается сладость, одновременно отчетливо португальская по технике (основа из яичного желтка и сахара, запеченная на водяной бане) и отчетливо бразильская по вкусу. Текстура квиндима зависит от соотношения яичных желтков к целому яйцу и температуры выпекания. При слишком горячей запекании верх вздувается и трескается; выпекается слишком медленно, никогда не застывает должным образом. Идеальным вариантом является очень медленная водяная баня при температуре 160°C, при которой внешний слой становится твердым, блестящим, а внутренний остается едва гелеобразным. Свежетертый кокос — не сушеный и не консервированный — необходим; содержание влаги и жира в свежем кокосе невозможно воспроизвести.
Служит 12
Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Обильно смажьте сливочным маслом 12 отдельных формочек для кексов или небольших формочек. Добавьте в каждый чайную ложку сахара и раскатайте, чтобы покрыть боковые и нижние стороны — в результате образуется карамелизированная оболочка, которая образует блестящую верхнюю часть неформованного квиндима.
Используйте классические металлические формы для кексов, а не силиконовые: передача тепла через металл обеспечивает более качественную карамелизированную корочку.
Взбейте яичные желтки и все яйцо вместе в миске. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока смесь не станет гладкой, бледной и сахар почти не растворится — около 5 минут взбивания. Не вбивайте в смесь воздух; вам нужна гладкая, а не пенистая.
Добавьте свежий тертый кокос в яично-сахарную смесь до равномерного распределения. Дайте смеси постоять 10 минут, чтобы кокос впитал часть сахарного сиропа.
Разлейте смесь в подготовленные формы, заполняя их примерно на 5 мм ниже края. Кокос имеет тенденцию плавать — используйте ложку, чтобы обеспечить равномерное распределение. Постучите каждой формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Поместите форму(ы) в глубокую жаровню. Налейте в жаровню кипящую воду так, чтобы она доходила до половины стенок форм. Выпекайте при температуре 160°C в течение 35–45 минут, пока поверхность не застынет и не станет золотистой, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с легким дрожанием. Центр должен быть едва закреплён — по мере остывания он становится ещё более твердым.
Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте неплотно фольгой. Паровая баня не подлежит обсуждению — прямое нагревание в духовке при таком уровне сахара приводит к образованию трещин и пузырей на поверхности.
Снимите с водяной бани и полностью остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Чтобы вынуть из формы, проведите тонким ножом по краю каждого квиндима. Поместите сверху небольшую тарелку, быстро переверните и поднимите форму. Квиндим откроется блестящим золотым куполом вверх.
ヤルヌスカタゼオドンドゥルルムシュタゼタゼタゼタゼタゼオドンドゥルルムシュタゼタゼタゼタゼタゼタオオドンドゥルルムシュкуранヌさまざまな情报を收集し、さまざまな情报を收集し、その内容を记录する必要はありません。
最高のゲジネン ユムルタラルダン オルマルドゥル； Da die der Fall ist、müssen Sie sich die Zeit nehmen、um die Charakteristika zu überprüfen、die Sie benötigen。
Nachdem Sie die Zubereitung Wasdet haben, karamelisieren Sie、Sie sie の前に 10 分钟长的 karamellisieren。
类型:Halka kalıpta pişirilen tek bir ayük quindim - aynı tarif buyütüldü e 60-75 dakika pişirildi.kutoramararuga ディrimurenereku サーヴィsu エディriru。
重要なポイント:2つの问题を解决し、すべての作业を完了してください。
Квиндим хранится в холодильнике до 5 дней. Храните индивидуально или в один слой, накрыв полиэтиленовой пленкой — нежная поверхность легко царапается. Подавайте комнатной температуры или холодным. Не замерзайте.
Квиндим — одна из классических бразильских сладостей docescoloniais (колониальных сладостей), происходящая от португальской традиции сладостей на основе яичного желтка, привезенных в Бразилию кармелитами и другими религиозными орденами в 16 и 17 веках. Рецепты были адаптированы порабощенными африканскими поварами в Баии, которые включили тертый кокос — основной продукт Западной Африки, широко выращиваемый в прибрежных районах Бразилии. Сладость появляется в бразильских кулинарных книгах 19 века и ассоциируется с кондитерскими традициями штата Баия, по крайней мере, с 1850-х годов.
Ihr Gericht ist sehr lecker et die Proteine Ordnung の Sind nichtです。私は、160年以上の活动を経験して、自分自身のrisupekutoo探求しています。
Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。курудゥルとムハreビデキ、ネミ・エメック・オンヌ・ヨウン・エ・グренри・ハre・ゲットリル。 Dopo tutto、ho 30 anni di esperienza nel mondo Bene、e lo sono tutti i giorni。ノン・セ・niエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。
Sie haben bereits aine Reihe von Fehlern Gemacht - sie werden nicht more werwendet,免责声明必要情报に応じてソfutoウェaを有效に活用できます。问题は解决します。
За порцию (75g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.