Кисло-сладкий томатный соус подается с говядиной и кнедликами — любимая еда каждого чешского детства.
Rajská omáčka («райский соус») — это соус на обед, который бабушки по всей Чехии готовили на протяжении нескольких поколений: томатный соус, подслащенный сахаром и сбалансированный уксусом, густо подается с ломтиками вареной говядины и кнедликами. Это блюдо, которого больше всего не хватает чешским эмигрантам, комфортная еда, которая определяла обеды в школьных столовых.
Служит 4
Поместите в кастрюлю говядину, лук, морковь, сельдерей, воду, залив, перец горошком и соль. Варить на медленном огне 75–90 минут, пока говядина не станет мягкой. Вынуть говядину, накрыть. Бульон процедить, оставить.
Растопить сливочное масло в кастрюле. Готовьте нарезанный лук 8 минут до золотистого цвета.
Добавьте муку. Готовьте 2 минуты — не позволяйте ему слишком подрумяниться.
Добавьте пассату и томатную пасту. Готовить 3 мин.
Постепенно вмешайте оставшийся говяжий бульон до получения однородной массы.
Добавьте душистый перец, гвоздику, соль, сахар. Тушить 20 минут, часто помешивая. Добавьте уксус. Вкус — должен быть отчетливо кисло-сладкий. Отрегулируйте сахар/уксус.
Для получения шелковистой ресторанной текстуры процедите соус. Для домашней версии оставьте как есть.
Говядину нарезаем толстыми ломтиками. Тарелка с политым соусом и 4 ломтиками кнедликов.
Душистый перец и гвоздика тонкие, но определяющие — не пропускайте их.
Всегда пробуйте и регулируйте баланс сахара и уксуса по своему вкусу.
Используйте говяжий фарш в соусе вместо нарезанного ломтиками — более быстрый семейный вариант.
Добавьте 1 ломтик лимона на шаге 6 для цитрусовой яркости.
Заменить свиную лопатку на говяжью
Охладите 4 дня. Соус загустеет — при разогреве разбавьте бульоном.
Райска омачка появилась в богемных домашних кулинарных книгах конца XIX века, когда консервированные томатные пассаты стали широко доступны. В Чехословакии коммунистической эпохи она получила статус школьной столовой и до сих пор вызывает у чехов сильную детскую ностальгию.
Он должен быть слегка сладким с кислинкой — как кисло-сладкие китайские соусы, но с восточноевропейскими специями.
Да — используйте 700 мл говяжьего бульона и пропустите этап приготовления бульона. Отдельно сварите говядину в бульоне.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.