Рехта

Об этом рецепте

Рехта (رشتة) — одно из самых любимых традиционных блюд Алжира, которое отличается тем, что является одним из немногих по-настоящему местных алжирских блюд из пасты, появившихся еще до появления итальянской пасты в регионе. Невероятно тонкая белая лапша, приготовленная из манного теста, высушенная и нарезанная на кусочки длиной 3–4 см, готовится на пару в густом золотистом бульоне из курицы, нута и репы, приправленном корицей, рас-эль-ханутом и большим количеством сливочного масла. Лапшу подают на большом блюде, сверху выкладывают курицу и овощи, а на столе поливают ароматным бульоном. Рехта глубоко связана с алжирской культурной самобытностью — это блюдо подают на праздниках в Алжире и северных прибрежных городах, и в каждой семье есть свой любимый вариант.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 kgцелая курица(разрезать на кусочки)
• 300 gлапша рехта или тонкая вермишель(разбит на куски длиной 4 см.)
• 240 gконсервированный нут(осушенный)
• 3 mediumрепа(очищенный и разделенный на четвертинки)
• 1 largeлук(мелко тертый)
• 60 gнесоленое сливочное масло(разделенный)
• 1 teaspoonРас-эль-Ханут
• 1 teaspoonмолотая корица
• 0.5 teaspoonмолотый белый перец
• 0.5 teaspoonмолотый имбирь
• 0.5 teaspoonмолотая куркума
• 1.2 litresвода или куриный бульон
• 1 teaspoonсоль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   В большой кастрюле растопите половину сливочного масла на средне-сильном огне. Добавьте натертый лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте рас-эль-ханут, корицу, белый перец, имбирь и куркуму и перемешивайте 1 минуту. Добавьте кусочки курицы и переверните, чтобы они покрылись специями. Влейте воду или бульон, добавьте соль и доведите до кипения.

2. 2

   Тушить курицу

   Снимите пену с поверхности. Уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте крышкой и готовьте 35 минут.

3. 3

   Добавляем нут и репу

   Добавьте в кастрюлю нут и репу. Продолжайте варить без крышки 25–30 минут, пока репа не станет полностью мягкой, а бульон не станет ароматным и слегка не выпарится.

4. 4

   Приготовьте лапшу на пару

   Приправьте лапшу щепоткой соли и перемешайте с 1 столовой ложкой оставшегося сливочного масла. Поместите в сито или корзину для кускусье, поставленную над кипящим бульоном. Накройте крышкой и готовьте на пару 15–20 минут, переворачивая лапшу в середине приготовления, пока она не станет мягкой и полностью не будет готова. Перемешайте с оставшимся сливочным маслом.

   Если лапша рехта недоступна, хорошей заменой может быть тонкая вермишель, разломанная на короткие отрезки и ненадолго замоченная в теплой подсоленной воде.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Выложите намазанную маслом лапшу на большое глубокое блюдо. Разложите кусочки курицы, нут и репу поверх лапши. Обильно залейте все горячим бульоном. Подавайте сразу же с дополнительным бульоном в кувшине на стол.

Вариации

• •

  Рехту также можно приготовить из баранины вместо курицы, при этом время тушения будет более продолжительным - 90 минут.

• •

  Некоторые алжирские повара добавляют горсть бланшированного миндаля в качестве украшения на свадьбы и торжества.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните лапшу, курицу и бульон отдельно в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив еще бульона, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы